馋味 | 和面条最搭的，一定是牛肉汤头只要有华人的地方就能发现牛肉面的踪迹

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只要有华人的地方就能发现牛肉面的踪迹，每个的方的牛肉面各有特色，从小吃店到大型连锁店，甚至是泡面口味，牛肉面可说是无所不在。香浓的汤头、软烂适中的牛肉再搭配煮的恰到好处的面条，一碗碗牛肉面的好味道，总叫吃过的人唇齿留香、欲罢不能。

可以说，和面条最搭的，一定是牛肉汤头。今天我们整理了几种牛肉汤头的做法，有适合在家里的小厨房简单操作完成的，也有材料繁复的餐厅秘方。

你喜欢吃牛肉面吗？你会做什么美味的牛肉汤头吗？欢迎留言告诉我们。

大厨秘方——让你学会两种米其林美味面条

香辣的越南炖牛肉配面条

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主料

无骨牛肉或牛腩1.8斤

洋葱 2个

胡萝卜 8个

面条 250克

香料

柠檬草 2枝

八角 2颗

香兰叶 2片

香茅草 2枝

配料

蒜末 10瓣

姜末 3汤匙

鱼酱 5汤匙

五香粉 2?茶匙

红糖 1?茶匙

油 3汤匙

番茄酱 4汤匙

水 8杯

椰子水/果汁 2杯

黑胡椒粉 1茶匙

辣椒粉 1茶匙

盐 1茶匙

酱油 3汤匙

碎香菜叶 ?杯

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做法：

1.将牛肉和大蒜末、生姜、鱼酱、五香粉和红糖混合，腌30分钟；

2.热油，加入香茅草，翻炒1分钟；加入柠檬草、香茅和大蒜，炒2分钟；

3.加入洋葱，炒至半透明，然后把牛肉放入锅中，翻炒至所有的面上均匀上色，加入番茄酱；

4.继续翻炒5分钟，加入水、椰子水、八角、黑胡椒粉、辣椒粉。煮沸后调至小火并煨1小时；

5.一小时后，加入胡萝卜，其他调料、除香菜碎以外的其他香料，再炖40分钟，然后捞出大块香料；

6.煮好面条，浇上炖好的汤料，撒上香菜碎即可。

米其林大厨掌勺的红烧牛肉面

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主料

牛颈肉 2.5斤

白萝卜 2只

绿叶蔬菜适量

面条 250克

香料

肉桂 5克

草果 1颗

茴香籽半汤匙

八角 4个

丁香 10克

陈皮 10克

月桂叶 6片

?汤匙全白胡椒

甘草 4片

沙姜 2片

白豆蔻 10片

配料

姜片 5片

油 3汤匙

冰糖 15克

大葱 5根

大蒜 10瓣

绍兴酒 ?杯

酱油 1汤匙

盐适量

切碎的香菜少量

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做法：

1.用冷水冲洗牛肉，然后在汤锅里加入水，放入生姜和牛肉，煮沸后撇去泡沫饼捞出牛肉块；

2.在厚底汤锅中，用中火加热油，加入冰糖，葱白和大蒜；

3.翻炒几分钟，直到大葱被轻轻烤干，加入牛肉和调味料，炒匀；

4.翻炒5分钟，加入绍兴酒和酱油，继续翻炒，使牛肉均匀上色；

5.加入香料、白萝卜、生姜片和水，煮沸后调至小火炖90分钟；

6.90分钟后，关闭热源，不要打开盖子再焖30分钟；

7.捞出大块的香料，并在食用前加入盐调味；

8.煮好面条，把一小撮绿叶蔬菜焯一下放在面条上，浇上炖好的汤料，撒上香菜碎即可。(如果喜欢吃辣，可以再加点辣椒油)

红烧和清汤——两种家常口味、四种美味面条

红烧汤头制作

(汤锅约5000cc容量)

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用料

麻油 3大匙

葱段 2支

姜片 3片

蒜头 5颗

辣椒 1支

冰糖 1杯

蕃茄糊 1/2杯

五香豆瓣酱 1杯

酱油 2大匙

白胡椒粉 1小匙

盐 1小匙

米酒 2大匙

红萝卜块 100克

白萝卜块 100克

卤料

小茴香 3钱

桂皮 5钱

八角 5钱

香叶 5钱

桂皮 5钱

大料 3钱

草果 2颗做法：

1.用麻油将姜葱蒜和辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化；

2.接着加入番茄糊和豆瓣酱拌炒至香味出来；

3.汤锅中加水至八分满，放入红、白萝卜块，转小火炖煮约1小时，煮到软烂释放出甜味，过滤出红烧汤。

4.最后加入其他调味料调匀即可。

红烧牛腱面

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材料

牛腱子 300克

红烧汤头适量

沙茶 2大匙

白面 250克

青江菜 2棵

酸菜 1大匙

葱花 1大匙

做法：

1.将牛腱子切厚片、汆烫，与红烧汤头、沙茶拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟即可；

2.另将面条烫熟后装碗，加入炖好的汤与料，再加上汆烫过的青江菜、酸菜、葱花等即完成。

红烧牛腩面

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材料

牛腩 300克

红烧汤头 350cc

白面条 250克

小白菜 2支

葱花 1小匙

酸菜 1大匙

做法：

1.将牛腩切块状，先用滚水汆烫后洗净备用；

2.将红烧汤头和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可；

3.另将面条烫熟装碗，加入炖好的汤与料，再加入汆烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

清炖汤头制作

(汤锅约5000cc容量)

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用料

姜片 3片

蒜头 5颗

葱 3支

米酒 3大匙

冰糖 3大匙

盐 3小匙

红萝卜块 150克

白萝卜块 150克

洋葱块 100克

芹菜块 50克

卤料

花椒 3钱

丁香 5钱

八角 5钱

黑胡椒粒 2钱

草果 2颗做法：

1. 汤锅中加水至五分满，将红白萝卜、洋葱和芹菜块放入锅中炖煮；

2. 待水滚后再加水至八分满，放入卤料及姜葱蒜，转小火炖煮约1小时，煮到软烂释放出甜味，过滤出清汤；

3. 最后加入调味料调匀即可。

葱烧牛腩面

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材料

大葱 5支

牛腩 300克

白面 250克

嫩豆苗 20克

调味料

酱油 2大匙

糖 1大匙

做法：

1. 大葱切段，用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。

2. 牛腩切块汆烫，洗净备用。

3. 将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入快锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。

4. 将白面烫熟装碗，加入做法：3炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。

清炖牛腩面

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材料

白萝卜 1/4条

红萝卜 1/4颗

牛腩 300克

清炖汤头适量

拉面 250克

做法：

1. 红、白萝卜切成滚刀块备用；

2. 牛腩切块，用滚水汆烫，连同萝卜块、清炖汤头一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可；

3. 拉面烫熟装碗，加入炖好的汤与料，食用时可选择加入适量香菜与姜丝，或蒜苗与黑胡椒粒，以增加香味。

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