面条的灵魂搭档 | 极致溏心卤蛋 ngcabriolet

歌名Mustang cabriolet，千万别百度歌词

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你有多喜欢吃鸡蛋？不管是中式还是日式面条，我都喜欢加一颗蛋。即使是清寡的阳春面，有了鸡蛋浇头，立刻便有了灵魂。

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各种鸡蛋的做法我都很喜欢，而搭配面条我更喜欢溏心蛋。吃的时候将鸡蛋戳破，把蛋黄汁与面条混合，哧溜一口吸进嘴里，能得到极致的味觉体验。

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这两天咻咻实验了好几种程度的溏心卤蛋，口感略有不同，分享给你，看看哪种程度是你心中的完美溏心蛋～

- 你需要 -

鸡蛋 … 若干

卤汁 … 盖过鸡蛋即可

- 做法 -

做好溏心卤蛋的关键就是时间，不同时间下的蛋黄呈现不同的流质状态，有人喜欢流质感强一些的，也有人喜欢蛋黄半干状态的，用手机计个时，找到你喜欢的流黄状态吧。

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先烧一锅水，水量要能没过鸡蛋，。加盐的目的是为了减少鸡蛋炸裂的机率鸡蛋需要提前从冰箱里拿出来回温，如果时间紧，就用温水泡10分钟鸡蛋，以防冰冷的鸡蛋遇到沸水炸裂如果还担心炸裂，可以用针对着鸡蛋大头的一侧戳一个小孔因为是吃半熟的鸡蛋，所以一定要用新鲜的哦~像兰皇、兰妃这种标识了可生食的最佳

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水沸后轻轻加入鸡蛋，立刻计时，保持沸腾状态5分30秒到7分30秒。不同时间的蛋黄状态文末会展示，往下看就知道啦~我用的鸡蛋大约60g一个，如果你的鸡蛋偏小，可以适当减少十几、二十秒的时间

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时间到了后立刻捞出浸冷水，夏天用冰水或者用流水一直冲洗，直到完全降温至摸上去没有热度。浸冷水的时间宜长不宜短，目的是为了让鸡蛋充分热胀冷缩，好剥壳

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冷却后轻轻剥去蛋壳就可以准备卤啦。溏心蛋很软，剥壳的时候一定要轻柔哦～

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浸入事先准备好的卤汁中，卤汁需要完全冷透，泡至少一晚上，等到上色即可。卤汁可以用你吃剩的肉卤汁或者卤牛肉的汤汁手上没有现成的肉卤就自己煮一份吧，附咻咻外婆做茶叶蛋的配方，给有需要的宝宝

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八角3-4颗，桂皮2段，香叶4-5片，白糖or红糖1勺，生抽老抽各半勺，茶叶1把，盐适量（煮好后尝下咸淡再加）。把所有材料混合后加入适量水（以能没过鸡蛋为准），煮沸后焖5-10分钟即可，煮好后尝下咸淡再决定加不加盐，卤汁比你觉得正好的味道再咸一点点即可茶叶咻咻外婆用的是绿茶，你也可以用红茶，味道略有不同~卤汁一定要完全冷透，不然会加速蛋黄继续凝固的！生抽和老抽最好都加，生抽用来提鲜，老抽用来上色

来~来~来~

一起看看不同时间下，蛋黄的状态

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这个是沸水入蛋5分30秒下的状态，蛋黄很浓稠，可以跟面条完美拌匀。

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沸水入蛋6分30秒的状态，蛋黄略微有些凝固了，口感比上一组更加富有变化。

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这是7分30秒的状态，有点冰心蛋的趋势，不喜欢太生的宝宝可以用这个时间哦～

就酱~是不是很简单？今晚回家卤几个蛋吧，明早的面条加个蛋，完美！

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最后再啰嗦一句，做好的溏心卤蛋千万别用微波炉或者小锅加热啊，不然就不溏心了！怕生冷的宝宝可以用温水泡一泡，或者直接浸在面汤卤里啦~

今天就到这里吧

买鸡蛋去吧~嘻嘻