中法大厨的激情碰撞，结合出质朴且灵魂的味道黑明餐厅位于厦门湖滨南路57号金源大厦

黑明餐厅位于厦门湖滨南路57号金源大厦一楼，为了给食客更棒的用餐体验，餐厅装修了两个月，12月焕然一新的黑明餐厅将重新跟食客们见面，为了给即将重新开业的黑明餐厅热身，组织了一次中餐与法餐的友好的对战，黑明餐厅的主厨张淙明与华裔法餐大厨黄晧宇进行了一场精彩的厨艺交流，中法大厨激情碰撞出的美味佳肴，带着两人对食材对烹饪的理解和执着，每一口都能吃出质朴且灵魂的味道，食客仿佛在与两位大厨在对话，令人神往。

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说起两位大厨的相识也是颇有缘分，法餐名厨黄皓宇出生于广州，在法国生活了20年，后来回广州开了自己的餐厅，在两年前的一次轩尼诗的活动中认识了张淙明大厨，两位都热爱烹饪执着创新的大厨一见如故，当时就约定要来一次交流切磋，这次借黑明餐厅全新升级的机会，实现了两年前的约定。

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看到餐前点心我就会心一笑，是厦门特色的鱼皮花生、桔红糕、酸梅芭乐，都是我小时候喜欢的零食，特别是香脆的鱼皮花生，承载着多少儿时的记忆......

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头水紫菜煮生蚝，紫菜柔滑清香，生蚝饱满肥美，汤汁清爽鲜美，一碗下肚，无比舒畅。

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法式鸭肝苹果，虽然是鸭肝，但吃起来口感味道完全不输鹅肝，口感绵密细腻，滋味香浓，令人回味无穷。最好是配着苹果一起吃，香醇中带着甜美。最厉害的是酱汁，大厨花费好几个小时精心调制，蘸着吃更是美味无比。

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俄罗斯鱼子酱配刺身斑节虾，这是张淙明大厨的拿手好菜，俄罗斯鱼子酱一颗颗黑中带绿，仿佛名贵的宝石，用舌尖顶破，咸鲜味瞬间充满口腔，再配上深海斑节虾的娇嫩清甜，仿佛整个海洋的精华都纳入口中。上面还有一片食用金箔，画龙点睛。

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冠军脆皮白切鸡，黄皓宇大厨凭借这道菜在央视的《味觉大战》中征服了众多评委，一个法餐大厨怎么做了一道中式菜呢？原来这道菜与传统做法不同，大厨将鸡肉去骨，鸡皮煎脆，再加上秘制酱汁，吃起来果然耳目一新，口感味道令人惊艳。

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白萝卜焗鳕鱼，鳕鱼是法餐常用的食材，而白萝卜是中餐的常客，两者一同烹制，鳕鱼大块厚实，口感细嫩，烹制入味，再加上白萝卜特有的清香，中法合璧果然不同凡响。

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现磨姜葱汁蟹肉意大利烩饭，黄大厨说，法国不少厨师成名之后，都会回到自己小镇或乡村的故乡开家餐厅，就选用附近村民出产的家乡特产的食材，凭借对美食的领悟，深厚的功底，烹制出诱人的美味，吸引各地的食客前来品尝，往往就能带旺一个村镇，这种情怀令人赞叹，黄大厨也是如此，例如这道菜，选用中国特产的膏蟹，用法餐的烹制方式，用斑节虾和蟹壳熬煮高汤，配合蟹肉做成意大利烩饭，上面是膏蟹的蟹膏，香浓的蟹膏、鲜美的烩饭，中法特色结合的天衣无缝，令食客们赞不绝口。

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甜品是加入各色果粒的酸奶，结束完美的一餐。

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今天这餐吃到了大厨对美食的热爱和执着，对厨艺的情怀和追求，令人赞叹。