教你制作红烧鳝鱼、红烧羊血、红烧蹄圆教你制作红烧鳝鱼、红烧羊血、红烧蹄圆

教你制作红烧鳝鱼、红烧羊血、红烧蹄圆

红烧鳝鱼

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红烧鳝鱼一般调成家常味，而这里却调的是鱼香味，成菜姜葱蒜味浓郁，回味略甜。

制法：

红烧羊血

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把羊血切成小块，下开水锅里飞一水，捞出沥水待用。往锅里放入适量自制红油和色拉油烧热，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱和泡辣椒末炒香，再加入辣椒面并掺清水。

待水烧开后，放入羊血块略烧一会儿，调入鸡精、味精和白糖，勾入湿生粉，起锅装盘时撒些花椒面和葱花，即成。

红烧蹄圆

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1.用钢锯把猪前蹄锯成短节，逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅，炸至表面色金黄便捞出来沥油，随后投入沸水锅汆一水，倒出来冲洗干净。

2.锅里掺清水烧沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米，转小火煨两三个小时后，改大火将汁收浓，拣出来装盘后，淋一些原汁便好。