承德传统小吃一百家子拨御面面条的种类很多

国人吃面条的种类很多，什么宽面、窄面、细面，肉丝面、炸酱面、阳春面数不胜数。那么您吃过荞麦拨面吗？如果您到承德来，我建议您尝一尝最享盛誉的承德隆化县张三营镇的拨御面。

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一百家子拔面历史：

张三营原名“一百家子”，据说乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫（康熙四十二年所建）。行宫主事特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作白荞麦拨面，?并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。饭菜呈上后，御前太监将饭盘银盖取下，乾隆一见眼前的拨面洁白无暇，条细如丝，且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，拨面改名“拨御面”，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意也更加兴隆。从那以后的170多年里，皇帝、后妃的食谱中，又增加了“拨御面”一款。

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拨面的制作方法与普通面条不同：

和面时，用滚开水烫四分之一（冬天烫三分之一），然后用手蘸冷水按挤，将面揉成一团后，醒面10分钟以上，成8寸到一尺宽，不超过一分厚的长方形。大锅里水开后，再用拨刀拨面，双手持平，腕子用劲，达到快、准、匀、细，将面直接拨入锅内。