绍兴四道美食，却独爱第三道，每次去绍兴必须把这些吃一遍梅干莱梅干莱是绍兴的著名特产

梅干莱

梅干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，可以解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。绍兴梅干菜扣肉用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，温中祛寒、肥而不腻。

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食材：五花肉500g，梅干菜适量，小葱、八角、蜂蜜、生姜、料酒、盐、老抽、生抽适量。

做法：

1.将五花肉洗净后入冷水，加姜片、八角、料酒，中大火煮约三十分钟（或至筷子可穿过为止），其间撇除血沫。

2.准备腌料：三汤勺生抽，一勺老抽，半勺盐，一勺蜂蜜（甜度可自行调节，或用白糖代替）。煮好的肉抹满腌料，中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。

3.温水泡梅干菜，十到十五分钟后挤干水分。

4.五花肉腌好上色后，放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片，冷却。

5.梅干菜放入煎肉的油锅，加入之前腌肉的腌料和少许葱，先开大火炒，然后小火加锅盖闷约十分钟。

6.肉差不多冷了开始装盘，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜（连带锅里剩余汤汁），用勺子压实，入蒸锅中大火蒸三十分钟就可以出锅了。

萝卜醋溜鱼

萝卜醋溜鱼的蛋白质含量非常高，不饱和脂肪酸对软化血管、预防动脉硬化都起着一定的预防作用。

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食材：鱼块1000g，圆萝卜四个，油、盐、糖、酱油、醋、小葱、生粉、生姜、黄酒适量。

做法：

1.鱼块用黄酒、盐、生粉拌匀。2.萝卜切成大块用清水煮到半熟捞出备用。4.锅烧热后放油，下姜片爆炒，然后下鱼块略煎。5.加入黄酒、酱油、糖、盐，再注入开水，大火烧开。6.加入刚才煮至半熟的萝卜块，大火烧开后用小火炖15分钟左右。7.15分钟后用水淀粉勾芡，最后再加入醋，撒上葱花就可以起锅啦。

白鲞扣鸡

白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的传统菜，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，是绍兴"咸鲜合一"风味的典型代表。

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食材：熟鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克。

做法：

1、将熟鸡脯肉切成均等的长方块，鸡翅膀切成块，白誊切成长条；

2、碗中用花椒和葱姜垫底，把鸡脯肉依次摆碗的中间，白誊放在鸡肉两侧，然后将鸡翅与剩下的白鲞块放上；

3、加入绍酒、原鸡汁汤，上笼屉蒸至白鲞肉熟透，出笼扣在汤盘中；

4、放入葱姜和烧沸的原鸡汁汤，淋上熟鸡油即可。

绍三鲜

绍三鲜是绍兴特有的菜品，也是绍兴十大名菜绍兴什锦的做法之一，配料一般有鱼圆、肉圆、鸡肉、猪肚、鹌鹑蛋、河虾、炸肉皮、蛋皮、茭白、黑木耳、胡萝卜、时蔬等，放在一起烹制而成，鲜美异常。

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食材：水发肉皮200克，猪肉丸、鱼圆适量，香姑，花菜，熟火腿适量。

做法：

1、油锅烧热后下姜片炒香，加入花菜、香菇翻炒；

2、加肉圆、高汤和适量水煮沸；

3、然后加入肉皮和鱼丸煮开；

4、再加葱段、盐、鸡精、料酒勾芡后装盘；

5、最后放上火腿片即可。