纯粮酒、酒精勾兑酒、固液法酿酒竟有这么大区别, 看完就全懂了酒说现在的白酒业基本由三种形态的酒组

现在的白酒业基本由三种形态的酒组成，一种是传承千年的纯粮食酿造法，就是固态法，一种是成本低廉，制造简陋的固态法，也就是俗称的酒精勾兑法，因为利润空间巨大，现在市场大多数白酒都是酒精勾兑酒打折纯粮酒的名号在卖，还有一种就是固液法，就是往液态法里面添加一定比例的纯粮酒。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

尽管酿造方法不同，但无一例外的是，这几类白酒都会标注自己是高粱、水、小麦的纯粮酒。

但我们要知道，这几类酒的味道来源是不一样的，纯粮酒依靠的是各种微生物进行自然发酵，产生的芬芳物质来进行发香，用的粮食、酒曲、产生的物质比例、工艺上的差别，都会对酒的香气产生影响，也就有了清香、浓香、酱香等香型的区别。

在白酒内，对香型影响最大的两类物质是酸、酯，比例适当的酸，口感其实时很清爽的，过多就像陈醋，过少则太寡淡，而酯类则对香气影响最大，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用，其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

比如说浓香型白酒大部分用的就是高、中温曲进行发酵，主体香型就是己酸乙酯、丁酸乙酯，清香型白酒则是以大麦和豌豆制成中温大曲来发酵，主体香型为乙酸乙酯，呈现淡香，而茅台、海玖坊酱香型白酒则是高温大曲发酵，周期最长，微元素种类最为丰富，各种酯都有，香气十分多变复杂，甚至连专业的检测机构都无法完全检测，所以业内也有酱香型白酒最难啊仿制的说法。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

到了酒精勾兑酒这边，要调制出白酒的香味就简单多了，直接添加各种酸酯、香精来进行调配模拟风味，央视曾经就专门出国一起节目“不明不白的白酒”揭露此类现象，我们可以看到在这些酒企，调酒师的工作就是往里面添加己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等等，具体到几滴几滴来模拟风味。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

而固液法则是两者的综合啦，就是在酒精勾兑酒的基础上加入一定比例的粮食酒，香味来源于两边的物质比例综合。