在北风肆虐的冬季，保暖成了生活中的第一大计。除了穿暖，还要让自己的身体也补补能量。温暖身心又滋补的美味中，当然少不了滋补火锅的身影。

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重庆麻辣火锅

重庆被誉为“火锅之都”。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤。

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北京羊肉涮锅

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

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贵州酸汤火锅

酸汤火锅是最具贵州特色的美食，贵州苗寨流传着有关酸汤的民歌，至今绕耳：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”酸汤是贵州苗寨特有的风味，具有开胃健脾之功效，去贵州山区几乎家家都会做酸汤，这是因为贵州气候潮湿，食料不易保存，多山地获取食物困难，所以先民在实践中创出了酸食的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯，后来制酸汤、食酸食已成为贵州美食的一大特色。

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广东粥火锅

清爽的粥底辅以海产的鲜美，并在烧煮中吸收了海鲜的精华，最后奉送的五谷杂粮倒入锅内，打上蛋花，又多了一道海鲜养生粥的饕餮体验。

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澳门豆捞

“豆捞”的意思并非字面上的豆制品，而是蕴涵着大家一起都来捞，捞财捞宝捞运道，象征着吉祥如意招财进宝。豆捞特别注重选材，所用的原料都是上等鱼、虾、肉类等。去掉壳、皮等，搅碎成泥状，经过10道左右的工序，不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。

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粤式打边炉

广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。在潮州、汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲，风味特殊。

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