辣烧榛蘑五花肉油润明亮，酥软香醇，微辣咸香原料：带皮五花肉250克

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原料：带皮五花肉250 克，水发榛蘑150 克，蒜苗10 克，大葱3 段，生姜3 片

调料：香辣酱1 大勺，花椒数粒，八角1 颗，酱油2/3 大勺，盐1 小勺，色拉油1 大勺

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1. 将五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，放入沸水锅内煮至八成熟，捞出放凉，切成约0.3 厘米厚的长方片。

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2. 水发榛蘑去掉根部；蒜苗洗净切段。

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3. 坐锅点火，倒入色拉油烧至六成热，放入花椒和八角炸煳捞出，下入葱段、姜片和五花肉片煸炒至吐油。

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4. 再下入榛蘑和香辣酱炒出红油，加入开水，调入酱油和盐，用中火烧至软烂入味。

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5. 加入蒜苗段，推匀装盘即成。

制作心得

① 五花肉不宜煮得太熟，断生即可。

② 五花肉片要先煸透至吐油，成菜口感才佳。

③ 榛蘑和香辣酱要先炒出红油，使成菜色泽更佳。