重庆特色火锅如何调味辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色

1、辣味不够：加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)。

2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。

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3、麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可。

4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。

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5、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可。

6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)。

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7、忌汤锅中一次投入原料

8、为了保证客人的急迫而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分满，重庆山城言子老火锅愿你能够吃到满意的重庆特色火锅！