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酸菜，看到这名字，也许东北的小伙伴们马上想到是他们的酸菜。其实，酸菜也分好几种好几个地方呢！大致可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等。每个地方的酸菜都有各自不同的口味，最常见的就是东北酸菜和四川酸菜，东北酸菜一般搭配猪肉吃的多些，而四川酸菜就不同了，搭配鱼吃的多些，最常见的就是《酸菜鱼》了。

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今天做的《酸菜肥牛米线》，就是用的四川酸菜和泡椒，汤汁酸辣开胃，肥牛软嫩美味营养，暖身效果立竿见影。这道菜做法简单易上手，食材大众宜购买，口味能让大多数人所接受，即使厨房新手也能轻松搞定，而且超级下饭。都立冬了，试试这个开胃暖和的米线吧。

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主料：酸菜、肥牛、米线

辅料：植物油、盐、泡椒、香菜、胡椒粉，油泼辣子、姜、味精、骨头汤（可用水代替）

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做法：1、酸菜洗洗切丝，泡椒切丁，香葱洗净

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2、米线用热水泡软，捞起，用凉水过凉待用

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3、肥牛加开水里，汤变色捞起

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4、热锅凉油，油热7成，下姜末、泡椒翻炒出香味

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5、加酸菜翻炒出酸辣味，一定翻炒出味道

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6、加骨头汤或者热水煮开，加盐、味精拌均匀

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7、下米线煮开，加肥牛、胡椒粉拌均匀即可

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8、装碗，加一勺油泼辣子，撒上香葱即可

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小贴士

米线一定不要泡的太软了，还要下汤里煮开，米线过凉水劲道不碎

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