嘎嘣脆+超浓香3D薯片的超能进化版——nachos 连续介绍了两期薯条

连续介绍了两期薯条，轮到薯条的亲戚——薯片。Nachos是上世纪40年代出现在墨西哥北部地区的一种街头零嘴，最早就是简单的在玉米脆片上浇上融化的芝士而已。一经发明，迅速在北美地区流传开来，现在成了美国最常见的街头小吃，吃法也有了很多变种。不但玉米片扩展成出了薯片、皮塔饼片、馄饨皮片等多种变种，浇顶也越来越豪华、越来越复杂，不变的只有厚厚厚厚的芝士。嘎嘣脆的薯片里浸入芝士和汁水，半酥半脆的口感让人欲罢不能。来来，自个儿做做试试看吧。

另外，文中出现了大量的芝士，看了别晕，直接翻这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了在列的芝士在中国都买得到，放心。

>>>水牛城酱鸡丁薯片<<<

总计时间：1小时40分钟

六人份

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→水牛城酱

锅中倒入1大勺（15ml）植物油和4大勺（60ml）黄油，融化后倒入1个剁碎的辣椒和1大勺蒜茸翻炒2分钟，然后倒入3/4杯（177ml）辣酱、半杯（118ml）鸡高汤 ①、半大勺（7ml）青柠汁、半大勺（7ml）白醋煮到微沸，撒盐和胡椒粉调味后小煮一会儿收收汁儿，关火盖盖儿保温。

→鸡丁

预热烤箱到175度，在一个烤盘上铺上烤盘纸。2茶匙（10ml）烟熏甜椒粉（smoked paprika）、1茶匙（5ml）卡宴辣椒粉（cayenne）、1茶匙芹菜盐、1茶匙犹太盐 ②、半茶匙黑胡椒粉混合均匀。1斤鸡大胸肉切粗条，倒进1/4杯（59ml）水牛城酱搅匀，平铺在烤盘上，然后撒上刚才准备的调味粉。烤20到25分钟，熟透了就取出放凉，然后剁成小块。

→皮塔饼脆片

皮塔饼的介绍和DIY方法戳这里→_→http://www.toutiao.com/i6376594269527867905/ 如果你买的是市售的薯片或玉米片，这一步可以省略。锅中倒大约10cm的芥花油，控制油温在175度。8个皮塔饼切成大小适中的小块，分批进锅煎，一批煎一两分钟，变成金棕色就捞出，倒在厨房用纸上沥干，然后撒盐调味。

→蓝纹芝士浇顶

半杯（118ml）烟熏蓝纹芝士捏碎，和半杯（118ml）牛奶一并倒入锅中，中火边煮边搅到顺滑后离火。再多倒入1/4杯（59ml）蓝纹芝士、1/4杯（59ml）杯酸奶油、1/4杯（59ml）蛋黄酱、2大勺（30ml）韭菜碎、适量盐和胡椒粉搅匀。

现在把它们组合起来！

预热烤箱到175度。先把一半的皮塔饼脆片（或薯片、玉米片）铺在一个大烤碗里，然后铺上一半的鸡丁，再浇上一半的水牛城酱和蓝纹芝士浇顶，撒上半杯（118ml）马苏里拉芝士。接下来再把整个过程重复一遍，最后浇上一杯半（354ml）马苏里拉芝士，进烤箱烤5到10分钟，烤到芝士融化、薯片浸满了汁水就好了。

>>>拉丁大杂烩薯片<<<

总计时间：2小时

六人份

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→牛肉碎

2瓣蒜擦成蒜蓉，与2大勺（30ml）青柠汁、1茶匙（5ml）犹太盐混合均匀，对着8盎司（227g）侧腹横肌牛排上下左右来回搓，搓匀了放冰箱冷藏30分钟。其间高火预热烧烤架或烧烤盘，取出牛排烤6到8分钟，中间翻一次面，两面都出现烤痕后关火晾5分钟后剁碎。

→超浓芝士浇顶

锅中倒入2大勺（30ml）黄油，中火融化后倒入1大勺（15ml）面粉翻炒5分钟，到质地均匀顺滑后倒入1杯（236ml）全脂牛奶、1杯（236ml）浓奶油 ③煮开，再倒入2盎司（57g）切达芝士粉（cheddar）、2盎司（57g）蒙特里杰克芝士粉（monterey jack）、2盎司（57g）oaxaca芝士粉、2盎司（57g）asadero芝士粉搅拌到完全融化。后面两种芝士中国没卖的，但是我在超市见过四味墨西哥芝士的混合装，可以买那种，直接用8盎司（227g），差不多就是半包或一整包，更省事儿也更节约。芝士融化之后，倒入一小撮卡宴辣椒粉（cayenne）、一小撮孜然粉、1大勺（15ml）剁碎的腌辣椒、1大勺（15ml）腌辣椒的汤、2大勺（30ml）番茄莎莎酱搅匀后离火保温。

→炖黑豆

1杯（236ml）黑豆洗净后泡过夜，第二天沥干倒锅里，加5cm深的水煮开后转小火咕嘟，倒入半杯（118ml）多岁的洋葱、1瓣大蒜擦的蒜蓉、半大勺（7ml）犹太盐、1茶匙（5ml）干牛至煮1个小时左右，煮到黑豆煮软了为止。中间可以适当加水。

现在把它们组合起来！

在一个大碗底先舀上一层超浓芝士浇顶，然后撒上厚厚一层薯片或玉米片，再倒上一层超浓芝士浇顶。接下来倒上牛肉碎和炖黑豆，再倒上一些番茄莎莎酱、切达芝士粉、辣椒切丝、捏碎的菲达乳酪、洋葱切丝、水萝卜切丝、芫荽，再浇上墨西哥酸奶油。就这么再重复三遍，然后倒扣在一个大盘子里。最顶上再多撒点番茄莎莎酱、芫荽、洋葱丝、辣椒丝做装饰。

>>>意式杂烩薯片<<<

总计时间：45分钟

六人份

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→意式莎莎酱

8个泡椒切丁，倒入2大勺（30ml）腌泡椒的汁、4个切丁的圣女果、1/3杯（79ml）剁碎的红洋葱、1/4杯（59ml）欧芹碎、1大勺（15ml）刺山柑花蕾搅匀，再倒入1大勺（15ml）蒜蓉、1大勺（15ml）橄榄油、1茶匙（5ml）胡椒粉、一小撮盐搅匀腌一会儿。

→混合肉馅

锅中倒半大勺（7ml）橄榄油，中火翻炒半斤牛肉馅和半斤剁碎的意式火鸡肠，随时铲开大块儿，直到肉整个儿变色了就盛盘。锅中再倒入半大勺（7ml）橄榄油，翻炒1/4个切丁的洋葱四五分钟，再倒入1剁碎蒜蓉多翻炒2分钟，然后把肉馅倒回锅中再翻炒几下出锅。

→馄饨皮脆片

锅中倒5cm的芥花籽油，控制油温在175度。一包馄饨皮斜切三角，分批进锅炸，每批30秒左右，眼看着整个儿蓬起来了、变成棕色就捞出来，倒在厨房用纸上沥干，然后撒盐调味。如果你买的是市售的薯片或玉米片，这一步可以省略。

现在把它们组合起来！

预热烧烤架。在一个大烤碗底先铺上一半的馄饨皮脆片，倒上一半的混合肉馅和1杯（236ml）马苏里拉芝士碎，然后把整个过程再重复一遍。把烤碗放到烤架上加热到芝士完全融化。然后在烤碗上铺上大约2盎司（57g）切片的萨拉米肠、1大勺（15ml）罗勒碎、1大勺（15ml）欧芹碎、1大勺（15ml）意式莎莎酱。1/4杯（59ml）酸奶油和1/4杯（59ml）力可达乳酪倒入搅拌器打匀后装进一个塑封袋，在塑封袋的一角剪个口，就变成了一个微型小裱花袋，淋在烤碗上，再撒上葱花就好了。

【此处是唠叨】

① 鸡高汤的做法戳这里→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方

② 犹太盐的具体介绍戳这里→_→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

③ 浓奶油的DIY方法戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）