没吃过老字号“缸鸭狗”，你敢说到了宁波？肥虾第一次听到这家点名的时候

文/小肥虾

第一次听到这家点名的时候，被吓了一跳。缸鸭狗，从读音上听起来拗口不说，缸，鸭，狗，几个字看上去也不甚和谐。后来了解到，这家店是宁波大名鼎鼎的老字号。

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宁波有句俗话，“浆板园子缸鸭狗，吃了一碗还不够，再吃一碗钱欠够，脱下衣衫当押头。”缸鸭狗是宁波的著名小吃，有着和宁波菜同样的文化内涵和悠久的发展历史，它是最能体现宁波饮食文化内涵和宁波民俗文化特点的品牌。

传说，缸鸭狗这一宁波本土品牌，由宁波人江定法于上世纪 20年代开创。1926年，江定法在开明街摆了一个卖汤团的小摊，味道不错，后来口口相传，江定法的汤团小摊生意就红火了起来。

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几年之后，江定法在城隍庙看中了一个店铺，开新店自然要挂个招牌起个名字，由于江定法不识字，所以最后决定以自己小名“江阿狗”的谐音为其命名为“缸鸭狗”，并把“缸鸭狗”的象形绘于牌匾之上。现在你去缸鸭狗的店铺，仍然能看见那醒目的标识：一口缸立于中间，两边分别趴着一只鸭子和一只狗。

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缸鸭狗的镇店之宝是猪油汤团，现在的缸鸭狗，不仅经营汤团等宁波传统小吃，还有原锅豆瓣饭、非常醉、话梅鸡翅、蟹粉豆腐砂锅等具有宁波特色的菜品。

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宁波汤团选料非常讲究，要选用上等的精白晚糯米，加上黑芝麻和猪板油，配上白糖和桂花，通过磨粉、制馅、制丸、煮沸等四步，才能做好一碗正宗的宁波汤团。宁波汤团要求汤清团圆，咬开表皮，油香四溢。

秋末初冬的宁波，正如许多江南城市一样，天上飘着小雨，气温骤降，让人忍不住想钻进一家面店或者馄饨店，吃上能够填饱肚子的面食，又能喝些汤汁暖暖身子。

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既然在宁波，就要吃当地的特色汤团嘛。宁波称汤圆为汤团，宁波人爱吃米制的一切食物，汤团、年糕、米饭，是宁波人餐桌上必不可少的几样米食。

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缸鸭狗不仅在宁波有了几家分店，杭州也能吃到缸鸭狗。这次去吃缸鸭狗，选了一家位于商场里的店。店铺不大，中午时分，几个服务员不停地在餐厅里走来走去，有些客人纯粹地把它当做小吃，也有专门来填饱肚子，点一份炒饭和一碗汤团。

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首先上来一盘话梅鸡翅。这是正宗南方人的口味，鸡翅色泽油亮，话梅的味道浸入其中，咸鲜里藏着一份甜香。

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鸡汁面结是有名的浙江小吃，在江苏的苏州无锡等地也能吃到。面结说白了就是千张裹肉馅，用鸡汁熬煮后的面结，肥腻中透露着鲜香，咬起来的口感也不同于水饺馄饨等面包裹的肉馅。

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蟹粉小笼包也是缸鸭狗的一大特色，跟南京无锡等地的小笼包相比，缸鸭狗的小笼包更精致细小，面皮更薄，咬下去没有过多的汤汁，但是沾了蟹粉的肉馅，吃起来依然软糯。

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驴打滚是北方的小吃，缸鸭狗既然有驴打滚，恐怕是为了发挥宁波糯米的强项，吃起来口感自然不会太差。

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抹茶汤团。这次剑走偏锋，没有吃最常见的带有黑芝麻或者花生馅的汤团。可见，缸鸭狗也是与时俱进，不仅有榴莲汤团，也有抹茶馅料的汤团。

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最后一道主食是原味倭豆饭。宁波人把蚕豆称为倭豆，这道倭豆饭的做法像极了广式的煲仔饭，用铁锅炖煮加了倭豆的米饭，饭熟之后，冒着滋滋的声音，米饭和倭豆皆是鲜香软糯，趁热吃，还带有锅里的“镬气”，让人在寒冷的天气里，不禁想再来一碗！

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