《在家自己做豆腐脑，健康美味，方法超级简单》系傻大方资讯网小编转载，希望对您有所帮助。

山西人早餐里少不了豆腐脑。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作，或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。

|  自制豆腐脑  |

用料

主料：黄豆150克；水1.2升；内酯3克（菜市场有卖）

辅料：瘦肉40克；香菇(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片

做法

1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水。

2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺地把黄豆和水舀到原汁机里面打成豆浆。舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水。

3.豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像。

4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候经广君用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）。

5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖。

6.加热的时候准备好内脂，经广君用的是如图这种，一小包是3克。

7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）。

8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子经广君一般也不盖，以便观察，像如图这样就要立即关火。

9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时针搅拌几圈，然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型。

10.六、七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的。一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。

11.下面做豆腐脑的卤汁。肉切碎，葱切成葱花儿，笋干、香菇、甜椒切丁，姜切片。

12.锅中倒入油，加入肉炒散变色后，再加入笋干、香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料。

13.加入老抽半勺，生抽和料酒各一勺，鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的，所以卤汁一定要咸一点才好吃。

14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋、葱，调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧。

1、很多人问能不能用豆浆机来做，也不是不能。但经广君想说最好是原汁机，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成。

2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸。

3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加。