如今我对老菜脯是情有独钟。小时候习惯了新菜脯的味道，对老菜脯反而不喜欢，同时对其油金发亮的颜色更为怀疑。小孩子对药物特敏感，闹个肚子硬是坚称没事，就是对老菜脯敬而远之。但很多事情与年龄有关系，岁月的积累让人的感知器官也发生变化，比如年轻的时候喜欢热闹，人到中年突然就会安静下来；年轻的时候喜欢顾城、北岛的诗，中年了则喜欢仓央嘉措和惠特曼；以前喜欢“黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它来寻找光明”之类能在文字表达上给我惊喜的句子，如今更喜欢“哪里有土，哪里有水，哪里就长着草”“你见，或者不见我/我就在那里/不悲不喜”这样简单而真诚的语言；年轻的时候喜欢牛奶煎蛋作早餐，四十岁后则喜欢白粥菜脯；随着年龄的增长，老菜脯回味无穷的

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菜脯放久了，状如固墨。从当初的又脆又鲜变得又松又软了，老菜脯储藏久了，缸里还会出油，这就是菜脯油了。有了油的老菜脯更难得，味道也更纯正，用于煮汤绝对是上品。潮汕的老人常会以“老菜脯”自嘲，意思是思想固化，不接受新鲜事物，同时也不怕风吹草动。这个词似带有贬义，但细细体会，这个词时通常表明一个人“历经风雨，饱含人生阅历；不为外界所惑，亦不怕外界所扰。”自嘲的外征，其实更多的是自我肯定。

菜脯葱煎蛋

菜脯就是萝卜干，潮汕地区将萝卜干叫做菜脯，菜脯炒鸡蛋是潮汕的一个特色小吃，可以送粥吃，也可以配饭吃，味道是不错的哦

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晒后的白萝卜，成菜脯干，味道更加浓缩，加入蛋液、葱花煎后，咔滋咔滋的菜脯伴随著蛋葱香，可说是香气十足!

食材 （4 人份）：鸡蛋5颗、葱花50g、菜脯70g；调味料：鸡粉适量、白胡椒粉少许。只需10 分钟就能搞定哦

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将葱白、葱绿分开 菜脯先泡水约５分钟。（各家菜脯咸度不一，先泡水去除些许咸度）蛋搅拌成蛋液

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在炒锅中倒入少许的油，再将沥干的菜脯炒香（这个步骤千万别漏），熄火后，倒入葱白，利用锅中余热将葱白炒香

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炒过后的菜脯稍微冷却后，再连同葱绿加入蛋液中，先搅拌均勻，再加入适量的鸡精、少许白胡椒粉搅拌均勻

炒锅中倒入一茶匙半的油，将锅温热后，蛋液全倒入，以中火煎，煎至边缘变色后即可翻面，两面煎熟即可

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萝卜干煎蛋的口味特点为肉厚有韧劲儿，咬一口又保留了脆感，咸鲜之余还有一丝回甜。

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菜脯不仅能开胃，也能帮助消化治肠胃不适，小孩子夜半哭泣也有治疗效果。

品尝菜脯像品味人生，年轻的时候毕竟是难知其味。

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