潮州特产,属于平凡人的美味

如今我对老菜脯是情有独钟。小时候习惯了新菜脯的味道,对老菜脯反而不喜欢,同时对其油金发亮的颜色更为怀疑。小孩子对药物特敏感,闹个肚子硬是坚称没事,就是对老菜脯敬而远之。但很多事情与年龄有关系,岁月的积累让人的感知器官也发生变化,比如年轻的时候喜欢热闹,人到中年突然就会安静下来;年轻的时候喜欢顾城、北岛的诗,中年了则喜欢仓央嘉措和惠特曼;以前喜欢“黑夜给了我黑色的眼睛,我却用它来寻找光明”之类能在文字表达上给我惊喜的句子,如今更喜欢“哪里有土,哪里有水,哪里就长着草”“你见,或者不见我/我就在那里/不悲不喜”这样简单而真诚的语言;年轻的时候喜欢牛奶煎蛋作早餐,四十岁后则喜欢白粥菜脯;随着年龄的增长,老菜脯回味无穷的

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菜脯放久了,状如固墨。从当初的又脆又鲜变得又松又软了,老菜脯储藏久了,缸里还会出油,这就是菜脯油了。有了油的老菜脯更难得,味道也更纯正,用于煮汤绝对是上品。潮汕的老人常会以“老菜脯”自嘲,意思是思想固化,不接受新鲜事物,同时也不怕风吹草动。这个词似带有贬义,但细细体会,这个词时通常表明一个人“历经风雨,饱含人生阅历;不为外界所惑,亦不怕外界所扰。”自嘲的外征,其实更多的是自我肯定。

菜脯葱煎蛋

菜脯就是萝卜干,潮汕地区将萝卜干叫做菜脯,菜脯炒鸡蛋是潮汕的一个特色小吃,可以送粥吃,也可以配饭吃,味道是不错的哦

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晒后的白萝卜,成菜脯干,味道更加浓缩,加入蛋液、葱花煎后,咔滋咔滋的菜脯伴随著蛋葱香,可说是香气十足!

食材 (4 人份):鸡蛋5颗、葱花50g、菜脯70g;调味料:鸡粉适量、白胡椒粉少许。只需10 分钟就能搞定哦

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将葱白、葱绿分开 菜脯先泡水约5分钟。(各家菜脯咸度不一,先泡水去除些许咸度)蛋搅拌成蛋液

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在炒锅中倒入少许的油,再将沥干的菜脯炒香(这个步骤千万别漏),熄火后,倒入葱白,利用锅中余热将葱白炒香

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炒过后的菜脯稍微冷却后,再连同葱绿加入蛋液中,先搅拌均勻,再加入适量的鸡精、少许白胡椒粉搅拌均勻

炒锅中倒入一茶匙半的油,将锅温热后,蛋液全倒入,以中火煎,煎至边缘变色后即可翻面,两面煎熟即可

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萝卜干煎蛋的口味特点为肉厚有韧劲儿,咬一口又保留了脆感,咸鲜之余还有一丝回甜。

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菜脯不仅能开胃,也能帮助消化治肠胃不适,小孩子夜半哭泣也有治疗效果。

品尝菜脯像品味人生,年轻的时候毕竟是难知其味。