酸菜炒羊肉：香辣酸爽好滋味对每个人而言

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对每个人而言，真正的职责只有一个：找到自我。

然后在心中坚守其一生，全心全意，永不停息。

所有其它的路都是不完整的，

是人的逃避方式，是对大众理想的懦弱回归，

是随波逐流，是对内心的恐惧。

——赫尔曼·黑塞《德米安》

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【酸菜炒羊肉】

食材：羊肉、瓶装酸菜、生姜、蒜瓣、干红椒、羊肉汤;

步骤：

1、羊肉请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后，再煮三四分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫;

2、焯好水的羊肉放入电饭煲，加足量清水，焖煮两小时以上，至汤汁收了一半，呈奶白色;捞出羊肉，沥干汤汁;

3、蒜瓣、生姜分别拍碎，剁小块;干红椒掰成小段，去掉里面的小籽;瓶装酸菜一小碗;炖煮羊肉的羊肉汤一小碗;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红辣椒，下入羊肉，翻炒片刻，中途加盐提味，淋一点羊肉汤润锅; 下入酸菜，翻炒均匀，再加一点羊肉汤，淋一点生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

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芝语：

1、羊肉先焖炖，一是羊肉软烂，炒起来口感好;二是留用羊肉汤;

2、炒的羊肉，味道偏咸一点好吃;干红辣椒可以换成红米辣或泡椒;

3、加一点原汁原味的羊肉汤煨煮，将瓶装酸菜的酸辣味渗进羊肉，这道菜偏辣;

4、瓶装酸菜是川式酸菜，超市有售。

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炒荤菜，生姜、蒜瓣总是必不可少，湖南人还要加几个干辣子。

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