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众所周知麻婆豆腐是道著名的川菜，麻、辣、鲜、香，豆腐形整不烂，红白绿相间，颜色油亮诱人，是百吃不厌的一道下饭菜。

每次家里买了青蒜以后，我总会留出两根，为的就是在烧麻婆豆腐时候使用。

我总是固执的觉得：这样的一份麻婆豆腐 只有当最后撒上青蒜末和花椒粉之后，才算是真正的功德圆满了。

主料:嫩豆腐1块,牛肉馅70克,青蒜50克

辅料:葱

适量姜,蒜,郫县豆瓣酱,花椒粉,生抽,料酒,水淀粉

步骤

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1.葱姜蒜切成末，青蒜从中间划开后也切成小片；

花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。

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2.豆腐切成小丁

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3.锅中加适量水，加入少许盐，水开后下入豆腐丁，焯烫1、2分钟，不用等到水再次沸腾就要倒出 沥干

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4.炒锅加适量油，下入牛肉末，炒至变色，下入葱姜蒜末，烹入少许料酒，炒出香味

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5.将肉末拨到旁边，将郫县豆瓣酱（最好提前剁细）放入控出的油中，炒香并炒出红油

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6.将旁边的肉末一起翻炒，加少许生抽和糖调味

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7.加入适量水或高汤

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8.下入豆腐丁

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9.汤开后转小火烧至入味

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10.加入适量水淀粉勾芡

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11.撒入适量胡椒粉

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12.出锅前加入青蒜末即可装碗

特别提示

花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。

郫县豆瓣酱最好先剁细再使用，口感更好。

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