中国最火的三个菜，杭州占两个！菜谱甩给你，今晚就动手近日

近日，“中国菜”大数据微报告列出了热度最高的20款菜式排行榜。其中，第二、第三名是杭州传统名菜东坡肉和西湖醋鱼。

两款杭帮菜入榜“中国菜”大数据微报告

中国“八大菜系”哪个最受网友关注？各大菜系中有什么热门美食？近日，由21财经数据新闻实验室等单位联合发起调查的“中国菜”大数据微报告列出了热度最高的20款菜式排行榜。

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榜单中，“四川火锅”在近千款菜式（包括著名小吃甜品）中热度遥遥领先。而第二、第三被两道杭州传统名菜包揽，分别是东坡肉和西湖醋鱼。这两道菜，你爱吃吗？你常吃吗？你知道杭州哪里吃这两道菜最正宗？这两道菜自家做得出来吗？还有哪些杭帮菜更值得推荐呢？

杭帮菜知多少

杭小微从杭州知名的杭帮菜馆楼外楼得知，东坡焖肉、西湖醋鱼的确是食客点单的爆款，其中西湖醋鱼在周末、节假日这些客流高峰时，一天能卖到上千条，不少外地游客慕名而来。

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楼外楼的这两道菜烧制非常考究，“西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一两天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味。孤山楼外楼店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。

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“东坡肉”烧的时候要用煤炉焖半天时间，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口，连一心减肥的女士都想多吃几口。

这两道菜为什么那么知名？还有一个古老的传说。

东坡肉的由来

在宋哲宗元祐四年（1089年），苏轼任杭州知府。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。苏轼组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼，到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉亲切地称为“东坡肉”。

西湖醋鱼的由来

西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州）。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇宋兄之妻，见其美姿动人，就想霸占。于是派人害死了宋兄。宋嫂宋弟一起上官府告状，结果却被赶出了官府。

回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：“今天鱼怎么烧得这个样子?”嫂嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”

后来，宋弟在外立志苦读取得了功名，回到杭州报了杀兄之仇。可一直查找不到宋嫂。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

杭帮名菜怎么做?

这两道菜虽然烹饪讲究，但不少杭州人家里也常做。杭小微这就来传授几招（对，杭小微就是传说中的“光说不练”。）

西湖醋鱼

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【基本材料】活鱼1条约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。

【制作流程】1.鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；3.撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；4.原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

【菜品特点】鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉汁别具特色。

东坡肉

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【基本材料】五花肉600克、八角2个、香菜1棵、绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙。

【制作流程】1.将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉；2.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时；3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

【菜品特点】菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

还有哪些杭帮菜值得推荐？

眼尖的网友发现榜单中排名第四的叫花鸡不也是杭帮菜吗？杭小微也懵圈了一分钟，请教了专家才搞清楚这其中的学问。原来“叫花鸡”是江苏常熟地区传统名菜。而“叫化童鸡”才是一道蜚声中外的杭州地方特色名菜。

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叫化童鸡的由来

相传在古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫化子）。一天，有一叫化子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤。过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

在楼外楼，“叫化童鸡”也是爆款之一。它采用嫩母鸡，在鸡腹中填料，用西湖荷叶包扎，再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面，放在炭火或烘箱中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。

不少网友表示，杭州的名菜远远不止榜单上这些，十个手指都数不过来。那么问题来了，最值得推荐的十道杭帮菜，你觉得是哪些呢？不如投票决定吧！

杭小微暂且想到这些，如果大家还有推荐的其他杭帮菜，也可以在留言中回复，分享给更多的朋友。

编辑/薛碧莹

板式/薛碧莹