怎么做一碗容纳了整个海味道的糯米饭！
大家好，我是马达。
螃蟹周的最后一天，想给大家分享的是蟹料理中，我认为「必吃不可」的一道菜，红蟳米糕。
开始对它有印象是在小 S 的微博上。
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作为小 S 的迷弟，爱屋及乌，她最爱的食物一定也会很棒！于是这道菜就被记在了我的必吃 list 上。
那不久之后有事去了趟福建三明，恰巧跟那边的朋友说起了这道菜。「红蟳米糕？我们这边经常吃啊。」那不是正好吗！正好在念叨它的时候就自动送上门来了，天时地利人和，怎么能不吃！
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↑ 今天做的
听她介绍说，因为红蟳有多子多孙的吉祥寓意，所以红蟳米糕一般是婚宴上不可缺少的重要角色。不止是婚礼，它也是过年团圆饭桌上的常客。虽然做法略微繁复了一点，但是「如果有时间一定会做一道」，它就是这么特别的存在。
纪录片《舌尖上的新年》里也细细讲述过红蟳米糕。「红蟳」是一种青蟹，它招人喜欢的红膏，为整道菜的味道增色不少。只有红膏长得成熟肥厚，蒸出来的蟹黄蟹膏才馥郁鲜香。那么挑一只好蟹，是开启这道美味大门至关重要的敲门砖。
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↑ 看右手食指附近
对着光观察青蟹最后一对游泳足连接的身体部分，如果是透明的，那这就是只「毫无内涵」的蟹，不要选它；相反如果是不透光的，蟹膏一定非常丰满，就是它了。
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丰富的配料拌上蒸熟的糯米饭，铺上斩成块的红蟳，美味就等待在蒸熟的片刻之后。
↑ 红蟳米糕制作过程，快点开看 ~
用料
母青蟹 1-2 只、糯米、洋葱小半个、
海米、五花肉、大芋头小半个、香菇、
油、酱油、冰糖
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（下面是做法图文详解版）
01 糯米提前浸泡一晚。泡好的糯米在电饭锅中蒸熟，水量要比平时煮米饭要少一些。如果水放多了，糯米蒸出来就会粘在一起，不方便跟其他配料充分混合。
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蒸好米饭后摊开晾一下。
02 洋葱、泡过水的海米切碎，香菇、芋头切粒，五花肉切丁。锅里放一点油炒香洋葱、香菇和海米，然后加入五花肉煸炒直到出油。
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接着加入芋头炒香。
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放入酱油、冰糖和少许水烧开之后加入蒸好的糯米饭，搅拌均匀。
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知 识 点
台南的红蟳米糕习惯用红葱头而不是洋葱，红葱头个头更小香味更足，如果买不到可以用洋葱代替，切的时候尽量细一点。
海米是可以增加米糕里的鲜味，如果想配料更丰富一点的话，还可以加上干贝、干鱿鱼等等。
因为猪油比较香，炒菜的底油用的是之前做秃黄油的猪油（← 具体做法点这里）。
03 蒸笼里先铺上糯米饭，再把生青蟹切片放在米饭上。
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大火蒸 15 分钟就好了。
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最终成品！
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既然叫「红蟳米糕」，没吃这道菜之前，我以为红蟳才是主角。
入口之后才发现，螃蟹的味道并没有独占味蕾那么霸道。仔细咀嚼就能发现，脆脆糯糯的洋葱和芋头、Q 弹的是香菇、小粒但组织分明的五花肉和细碎却极鲜的海米，每一位都角色鲜明。当然，少不了的，是一直萦绕在口中的螃蟹香气。
浸透了全部食材味道糯米饭，才是最有包容的主角。
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