路飞大骨肉棒，网红米线，小火锅……我山食堂又在搞大事！冬日最佳料理

立冬已过，冬天的寒冷与萧瑟逐渐蔓延校园。山大食堂也加紧推出了一批新菜品，它们不仅创意十足，更是暖心暖胃。姗姗带着好奇与期待，第一时间赶到了食堂前线进行采访。不管是创作灵感，还是独家工艺，新一届的“网红菜品”，饱含山大食堂满满的心意……

路飞的大骨肉棒
配色明快，营养均衡

中心校区一多餐厅的路飞大骨肉棒，可谓颜值与美味兼具，在菜品诞生不久，就受到了我山吃货们的热烈追捧。大骨肉、沙拉、柠檬片紧凑摆放在一起，沙拉上还点缀着小番茄与西兰花，鲜亮明快的红黄绿三色，给人以置身春天的视觉体验。

肉、蛋、蔬菜的搭配也使这道菜的营养趋于均衡。细节之处彰显人文关怀，小小一个圆盘里饱含玄机，主菜与配菜无论是视觉、味觉还是营养上，都讲究一种互补的微妙平衡，无处不传递着温情与关怀。

优质食材，精心选料

摆得整整齐齐的培根，分量十足的鸡腿骨肉棒，加入黑胡椒、盐等调料腌制的奥尔良风味鸡肉馅，还有一枚枚煮熟去壳的鸡蛋，是这份限量大骨肉棒需要的全部食材。面对着这些精心准备的原料，负责厨师撒师傅已经开始了复杂而严谨的制作过程。

层层加料，造型饱满

将六片培根层层交叠，作为骨棒的外衣，在上面铺上厚厚的鸡肉馅，相对放上两根鸡腿，在鸡腿肉的松软处塞入一层鸡肉馅，再放入一枚小巧圆润的鸡蛋，将整个鸡腿撑得饱满充实。“因为路飞吃的大骨肉棒中间很大，增加这些原料也是为了做这个造型。”负责整个菜品创意设计的一多餐厅食堂主任路晓雨主任笑着说。

独特工艺，高超手法

最后以骨棒为轴，仔细卷成圆柱状，初步的制作就完成了。这时，加入的肉馅便将培根和骨棒紧紧粘合，密密地填满柔软鸡腿肉的每一个空隙。撒师傅耐心地给每一根腿骨都裹上锡纸，将它们摆放在黑色的托盘里。

不断尝试，灵感成真

“这其实已经是我们的3.0版本了。”在等待的时候，路主任轻描淡写地带过这一句。但是这句话后面无数次的尝试却远没有那么容易。一瞬间的灵感变成一道完整的菜品，需要经历不断地尝试，失败，再尝试。

增一分甜，减一分咸，都需要经过无数次精确的调配和品尝。为了追求外焦里嫩的烧烤质感，同时保持骨肉的水分不流失，温度高一度或低一度，时间长一分或短一分，都是好几个厨师共同调配、不断改进的结果。

秘制酱汁，双重诱惑

秘制酱汁也是大骨棒独特口感的秘密之一。一层日式的特调照烧汁，咸甜的丰富口味带着淡淡的酒香，与肉香绝配，使得大骨棒得味道更浓郁、有层次；一层蜂蜜，糖浆在加热中发生美拉德反应，变成发亮诱人的焦糖色，为骨棒添上一抹香甜。视觉和味觉的双重诱惑，让人一见倾心，难以抗拒。

精确时长，最佳口感

165度高温+烤制35分钟=最佳口感。

背后无数次的试验+不断的调整改进=精确的温度和时长。

在这35分钟里，师傅们要上三次酱汁，一刻都不能离开。撒师傅说，进烤箱前，烤至半熟时，烤完前两三分钟，每次刷汁都是厚厚的两层。浓稠的酱料在这三次上汁过程中渗入骨肉，让大骨棒真正入了味儿。

沙拉相配，清爽可口

鸡蛋土豆沙拉的搭配，使大骨棒真正成为了一份完整成熟的料理。“这模仿的是俄式鸡蛋土豆沙拉，我们做成了酸甜口味儿。冬天天气比较凉了，我们就考虑做一些熟的沙拉。”路主任介绍说。

煮至烂熟的土豆配上滑嫩的鸡蛋，浇上橙汁和沙拉酱，甜咸融于一体，又增添了一抹果汁的清香。配一片柠檬，如若觉得油腻，便淋一点柠檬汁解腻。两相搭配，既有丰富浓郁的高级口感，又有清新爽口的家常味道，舌尖心间，教人如何不想它？

油光勾人，肉香扑鼻

撒师傅打开烤箱箱门，滚滚热气夹杂浓郁的肉香立刻扑面而来。培根表面冒着油亮的诱人色泽，每道微焦的边缘都紧扣着下一片培根，将大骨肉包裹得严丝合缝。但香气还是冲破层层阻碍，在空气中肆意横流。饱满鲜亮的褐红色不断传递着美味的信息，渗出的油脂在烤箱的“高温魔法”下将锡纸边镀上一层焦黄，无声地引诱着食客大快朵颐。

多重滋味，唇齿缠绵

培根纤薄，鸡肉馅细腻紧致，鸡腿肉则攒聚成块，由皮肉间的胶脂松散相连，各式肉质肌理都清晰可见，拼凑成餐盘中最精巧的一方画面。

一口咬下，薄切的培根呈现出偏焦脆的硬质口感，黑胡椒腌制的鸡肉馅散发出幽微的辛香，鲜美嫩滑的鸡腿肉几乎在触碰上牙齿的一瞬间就碎开，肉香在口腔中疯狂四溢。这一刻，纵情享受齿间不同肉质纤维被切碎的丰盈层次。

“网红米线”——高汤米线
多味原汤，多样加料

中心校区食堂三层的“网红米线”，也是冬日里不可或缺的佳肴之一。麻辣、番茄、原味三种味道为主味，佐以翠绿的娃娃菜、西兰花、地耳丝，再加上金针菇和鹌鹑蛋，以及嫩黄的玉米粒和柠檬片作为点缀，晶莹剔透的米线盛于滚烫、香浓的汤汁中，红白黄绿交相辉映，散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。

定制米线，高汤浸煮

这一碗看似简单的米线，一汤一料却都颇具匠心。为了让同学们吃到安全的、不掺胶的米线，食堂师傅们四处奔走，多次检验对比，才选定了现在的生产厂家。同时为了追求极致的口感，米线全部用高汤浸泡、高汤煮熟，使每一根都散发出诱人的肉香气。最后再充分吸收饱满的汤汁，弹性香糯，口口满足。

高汤慢熬，汤白味浓

作为汤底的高汤熬制过程也颇为讲究，是一个需要耐心的活儿。猪骨汤、鸡架汤、鸭子汤，三种骨汤，时时刻刻熬制着。一旦发现颜色不够浓白，便会被立刻换掉，重新熬制。一般来说，师傅们会选用第二锅高汤，“当骨胶原开始向外渗时，便是最具营养价值的时候。”

特调底料，沁爽可口

沁爽番茄底料

鲜香麻辣底料

“我们的底料，绝对是优质的底料。”食堂餐饮部任文宁主任笑着向我们介绍道。高汤熬制的经典原味底料鲜浓清香、咸淡相宜；海底捞秘制的番茄底料酸甜对味、沁爽可口；还有老师傅们留下的传统麻辣底料香气四溢、回味无穷，三种口味供你选择，十八般武艺样样俱全，全面撩拨你的味蕾。

任主任表示，为了迎合同学们的需求，很快还会再推出两种新的口味，分别是开胃的酸汤和暖身的羊汤，让美味充盈你的五脏六腑，打造出独具风格的“网红米线”。

丰富配料，花样搭配

“网红米线”令人称道的还有它丰富的配料：清脆可口的地耳丝、营养价值极高的西兰花、娃娃菜、金针菇、富含蛋白质的鹌鹑蛋和甜糯的玉米粒，使得米线无论在色彩搭配还是营养搭配上都趋于完美。此外，还有爽滑可口的肥牛、香气扑鼻的酱鸡翅、入口即化的龙利鱼和鲜嫩美味的手撕鸡等四种肉类供你选择。

用心美味，造就“网红”

三选一口味+六种固定配菜+四选一肉类，多种实惠组合，用料安全讲究，色香味独到，这也正是高汤米线一推出就销量火爆的原因之一。用心到极致，才是真美味。

齐园负一层小火锅

提起山大的冬季味道，中心校区食堂负一层的小火锅绝对是占据味蕾的主角。当撩开食堂厚重的门帘，一边搓着手一边想着要吃些热腾腾的饭菜时，身体早已不由自主地迈向小火锅的窗口。光是看着气泡在小火锅里咕嘟嘟地翻滚，将锅盖微微顶起，都仿佛有一股暖流直击心田，将寒冷一瞬间驱散。

豆腐青葱，火锅原色

玉白的豆腐被切成整整齐齐的豆腐块；白菜的翠绿与嫩黄交叠掩映，切段后松松散散地铺在盘里；黑木耳洗净泡发，原本干瘪的木耳在被清水浸泡后轻轻舒展开，微微卷翘着边缘，弹韧脆爽的口感从这一刻起逐渐被唤醒。小火锅的三样底菜在师傅右手边一字排开，白、绿、黑共同构成小火锅最为基础的“三原色”。

一到饭点，几口小锅同时开煮。锅内的热汤氤氲出热气，将锅盖内覆上一层水雾，白菜的翠绿与嫩黄在锅盖下若隐若现，蔬菜水润清甜的气息、豆腐独有的豆香味、菌类的鲜美都被热气一点点勾出。

多种食材，任君挑选

金针菇、西兰花、鸭血、蟹柳、甜不辣、千页豆腐、虾饺、牛肚、鱼丸……多种食材任由同学们随心挑选。师傅装起满满一碗食材，用锅盖迅速压进滚开的汤锅，再煮上几分钟，小火锅便可交至同学们的托盘上。

特色鸡公煲，更添新色

秘制酱料上浮着一层清亮的红油，香辛料味渗入鸡肉，酱料的浓香与鸡肉的肉香交织萦绕。刚出锅的鸡公煲还冒着热气，一口下去，鸡肉浓香滑嫩的口感被唇齿迅速捕捉，咸香中透出一丝微辣预热整个口腔，细细咀嚼，肉汁渐渐溢出。配上一碗白米饭，酱汁渗进饱满的米粒，温度与味道便得到了完美的平衡。

食堂的心意，历久弥深

当姗姗问到，为什么山大食堂已俨然“明星食堂”，却还是数年如一日坚持创新的时候，任主任给出了一个掷地有声的答案：使命感。

“我们要替父母给你们做好饭。”

“希望学生们都尽量不要出去吃了，在食堂吃既安全又便宜，口味还不差。”任主任如是说。

或许在食堂师傅们的眼中，每一个山大学子都是自己的孩子。给自己的孩子做好饭，让他们一顿饭不落、顿顿在家吃，这是山大食堂主动承担的使命，更是一份单纯炽热的心意，通过每一份精致的菜品，传达到学生们心中。

文/王晨雨李缘君刘畅

图/孙君楠

编辑/梁咏瑜