甜品 | 小清新樱桃奶油戚风蛋糕杯，可爱又美味！戚风蛋糕组织膨松

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，细腻弹润的口感，是我最喜欢的蛋糕。午后做几个戚风奶油蛋糕杯，戚风蛋糕的轻盈+入口即化的奶油，软绵绵的口感，奶香浓郁，吃到嘴里幸福满满了。

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食材

鸡蛋 4个

牛奶 50g

油 40g

低筋面粉 75g

淡奶油 250g

糖（蛋白部分） 50g

糖（奶油部分） 25g

玉米淀粉 7g

- 步骤 Step -

1、蛋清和蛋黄分离后，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，放一边备用

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2、从冰箱里拿出蛋清部分，用打蛋器打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。

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3、蛋白开始发泡，继续高速打发，一直打发到提起形成小小尖勾，然后加第二次糖。

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4、一边打发一边转动蛋盆，充分打发每一个角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。

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5、加入最后的糖和玉米淀粉，低速打发，边打边检查蛋白霜细腻程度，提起依然有坚挺的小尖勾，打发好后，放入冰箱冷藏几分钟。（此时预热烤箱145度）

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6、把低筋面粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里。

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7、用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，做好乳化作业，让它们充分的融合在一起，这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。（时间约为3分钟）

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8、拿出冰箱里冷藏的蛋白霜，用干净的手动打蛋器，搅打几圈，让蛋白霜气泡变小，恢复之前的细腻。

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9、舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。

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10、用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。

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11、检查剩下的蛋白霜，继续搅打几圈后倒入混合好的面糊，继续翻拌，拌好的面糊细腻，无大气泡。

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12、用勺子，把面糊舀入杯中，并轻轻震出气泡，杯子中的面糊6-7分满。（如果不加奶油，可以放8分满）。

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13、送入烤箱中层，145度35分钟。（纸杯6分满35分钟，若8分满，烤箱时间可延长5分钟）

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14、从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。（夏天可坐一盆冰水打发）

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15、打发好的奶油，有清晰的纹路。（夏天为了避免化得较快，可打发好的奶油霜放入冰箱冷冻10分钟）

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16、裱花袋中装入中号8齿花嘴，再装入微硬的奶油霜。

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17、顺时针挤出奶油霜。

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18、美美的奶油戚风蛋糕杯，就做好啦。

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Tips：

1、温度过高、或者蛋白打发过度，都会导致顶部开裂。

2、混合面糊采用翻拌的手法，不可大力搅拌，整个过程尽量高效，避免蛋白易消泡。

3、冷藏过的蛋白比较好打发，最好提前把鸡蛋放冰箱冷藏。