信阳家常菜之信阳焖罐肉过年猪后

每逢腊月，豫南农家杀过年猪后，将肉连皮切成条状，加入盐腌制后，入锅炒制，炒出油脂后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取。配上青萝卜、海带、千张结等配料，便成为一道肥而不腻、酥烂味美、鲜香浓郁的好菜。

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前处理

1、取带皮五花肉5000 g，洗净,切成长5 cm、宽1 cm的条块，加入盐25 g，腌制2 h。

2、炒锅预热，倒入花生油200 g。

3、待油温五成热倒入切好的五花肉，煸炒水分至干，猪油溢出，肉面微黄。

4、备一个干净的陶罐，连肉带油倒入，冷却后加盖置阴凉处封存10-15天随时备用（一个月以上最好）。

原料选取

主料：炼好五花肉400 g。

配料：青萝卜300 g，姜片30 g，葱结20 g。

调料：花椒10粒，干辣椒5 g，黑胡椒 1g，盐3 g，老抽2 g，葱段10个，八角2粒，花生油200 g。

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烹调方法

1、取炼好的焖罐肉400 g，放入锅内烧热，去除多余的油脂。

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2、下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。

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3、下入老抽、盐，加入300 g水。

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4、下配料：可根据自己的喜好加入萝卜、笋子、千张结或海带，转小火慢煨至八成熟。

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5、收汁入味即成。

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6、出锅装盘后放入葱段和干辣椒丝。

整个制作过程把握“少著水、慢着火、火候足时它自美”的原则。当然啦，根据自己的喜好，也可以用把配料换成萝卜换成南瓜啊土豆啊什么的都行。