《舌尖上中国》之福建特色美食南沿海

福建位于我国东南沿海，地理位置十分优越，物产资源也相当丰富，而闽菜作为中国八大菜系之一，即发源于福州，它以福州菜为基础，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。今天给大家带来第二十六期的《舌尖上的中国》之福建特色美食。

1：佛跳墙

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佛跳墙是一道十分经典的闽菜代表，用料相当的讲究可以说有点奢侈，曾经一度是宫廷的皇家膳菜，因为用料都十分名贵，所以一般的平常老百姓是吃不起也吃不到的。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是闽菜中的精品。

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2：土笋冻

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土笋冻是福建非常著名的一道特色小吃，因为和肉冻十分相似故名冻，但是土笋冻原料确是一种奇特的海洋生物——沙虫。沙虫是生活在沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上的一种环节软体动物，福建人对沙虫有着特特殊的喜爱，因为味道鲜美，富含丰富的胶原蛋白，土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

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3：福州鱼丸

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福州鱼丸是福建非常受欢迎的一道美味，几乎宴席上都离不开鱼丸，故有“无丸不成席”的说法。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，福州鱼丸选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。无论是煲汤或者下火锅都是最佳的选择。

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4：厦门沙茶面

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沙茶面是十分受欢迎的一道特色美食，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。沙茶面的配料也很讲究，主要配料有猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等。

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5：海蛎饼

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海蛎饼是福建传统风小吃，具有浓郁的福州味，圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，海蛎饼一般是当做早点来食用，做法是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。

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6：莆田卤面

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莆田卤面是聚会和宴请好友的必不可少的特色菜，在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇。

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7：烧肉粽

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烧肉粽是福建的特有小吃，泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。加了香菇、五花猪肉、鸡蛋、虾干、粟子等。

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福建各地美食：

福州的千页糕、福州的锅边糊、泉州面线糊、泉州润饼、厦门炸五香、厦门花生汤、漳州卤面、漳州“鸡仔胎”、漳州五香卷、宁德福鼎肉片、宁德芋头面、宁德光饼、莆田兴化米粉、龙岩连城地瓜干、长汀白斩河田鸡、龙岩清汤粉、三明泥鳅粉干、南平武夷熏鹅等。