要说柔软绵滑的蛋糕,那就当属它了!
蛋糕一般分为海绵蛋糕和戚风蛋糕(ChiffonCake.Chiffon),此英文实指一种布料—乔其纱,乔其纱是一种类似于丝绸,但是又没有像丝绸那般难以保养。而戚风蛋糕为什么被称为乔其纱呢?因这款蛋糕的口感和组织特别柔软,绵滑,所以就叫做ChiffonCake。
海绵蛋糕完全靠打发蛋(全蛋或是分蛋)来形成蛋糕组织里的孔隙,典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密。和戚风蛋糕相比,吃的时候容易觉得噎喉咙。戚风蛋糕是改良了的海绵蛋糕,是一个美国厨师发明的,里面除了蛋、面粉、糖,还放了植物油和水,但是因为面糊比较湿、不容易膨胀,所以要加泡打粉来帮助面糊发泡、膨胀。戚风蛋糕面糊因为比较湿,所以烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升,否则面糊不会长高,蛋糕也会塌陷的,而组织也会有点硬、没有孔隙。
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