潮汕美食小吃做法：口感惹人的潮汕小食“腐膜” 汕人把干豆腐皮称“腐膜”

潮汕人把干豆腐皮称“腐膜”，好的腐膜是选用豆浆的头层膜，豆香浓，膜也比较厚，韧性比较高，吃起来也比较有嚼劲。“广章”就是用腐膜包的各种卷，如肉广章、鱼广章、芋丝广章、萝卜丝广章、蕃薯广章等等，简单的食材和工艺，却成就一道道营养丰富、口感惹人的潮汕小食。”

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.芋头、蕃薯去皮再削成丝，花生仁洗净泡洗15分钟略切碎，放于容器中，加入盐、五香粉、味精（依据自己口味加）。然后加入适量的生粉，最后加入少许水，搅匀了（以感觉到比较拈手为好）。

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将半张腐膜对半切，在板上铺开，取适量和好的芋丝在腐膜上，从左往右捏成大概4cm宽的带状。注意不要把芋丝捏得太紧太厚（太紧了成品会太硬，太厚了成品不容易炊熟）。

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先用双手托着腐膜把整条芋丝从胸前往外卷过去，再将腐膜两头的那两个角向芋丝中间对齐并轻轻压紧，慢慢的卷，轻轻的卷，不要压紧包着的芋丝，不然成品太硬！反正就是包成这样子就是了。

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开水上锅，大火蒸15分钟，关火即揭盖，不要让水滴在广章上，把芋广章连同蒸茏一起通风透气处让它自然冷却，用手指摸感觉到它外面的腐膜有韧性了，慢慢的把它拿出来，切片用油煎一下。哇噻，好香