这里的小吃，“有毒”！福州小吃有一种“毒药”

福州小吃

有一种“毒药”，叫福州小吃

很多人也许要表示“欣赏无能”

相较于其他各式菜系

闽菜似乎更加平实低调、却又独树一帜

颇有点儿“只能让爱我的人懂我”的意思

比如，对于福州人来说

即使一碗小小的锅边

那也是黄金都换不来的美味了

想忘忘不了，想戒戒不掉！

“吃”这个字在福州话里被称为“食”。“食饭”、“食酒”、“食茶”。

八大菜系里的“闽菜”，说的就是福州菜，可见饮食这一路在福州的分量自然不轻。提起闽菜，第一个总能想到佛跳墙这种大菜。但就像烤鸭虽然登得大雅之堂，却不是寻常百姓家餐桌上的食物。在福州，五花八门的“小食”或许才最能代表这个地区人们的饮食风貌。

在小编这个外人看来，福建饮食里最吸引人的部分在闽南三角，即泉州、漳州和厦门。“古早味”的丰富和混杂似乎远远超越了福州小吃。比起拥有沙茶、醋肉、姜母鸭的闽南，福州的饮食风格似乎更加保守和传统，更偏向于清淡一派，也算是十分尊重食物的本味了。

【鱼丸】

鱼丸是最能代表福州的传统小吃。小贩挑担敲着碗勺叫卖鱼丸，是曾经福州街头巷尾最常见的画面，早年福州人更是“没有鱼丸不成席”。

鱼丸一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等做馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称 “七星鱼丸”。

据说这七星鱼丸是海上渔妇所创，被一出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，开了家“七星小食店”，独家经营“鱼丸汤”。后有一位赴考的举人进店就餐，食鱼丸后啧啧称奇，口占一诗曰：“点点星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”店主将诗裱于店堂上，从此食客盈门，生意日隆。“七星鱼丸”因此诗而得名。

如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外，还有走街串巷肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小碗招徕顾客。

【肉燕】

肉燕是福州小吃中最精巧的一味，作为福州小吃里登上宴席的食物，有“无燕不成席”的说法。

最早见到肉燕，以为跟沙县的扁肉差不多。其实，肉燕的奥义全在于燕皮。肉燕看起来是“皮包馅”，其实是“肉包馅”——没错，最外面的燕皮是用肉做的！知道的时候简直瞠目结舌，因为燕皮看起来真的没法跟肉联系在一起。

做燕皮要选用精猪瘦肉，用木锤锤成肉茸，再加入过筛番薯粉，擀成纸片薄。肉燕细品起来比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。但吃多几个会觉得有点腻，因为实在是太香了。

福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

【光饼】

光饼因工艺到位的光饼油光发亮，脆而微咸，嚼来有淡淡回甘。征东饼、福清饼、葱肉饼等都算是光饼的“里亲外戚”。

明嘉靖四十一年(1562年)农历九月二十七日，抗倭民族英雄戚继光，率部追歼倭寇至福清牛田(今龙田)。为减少炊时，戚继光布置各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼。一种小而干燥；一种大而松软，略带甜味。两者中间均打一小孔，用绳串背于身上，便于士兵携带作为临时干粮。由于它随处可充饥，增强了队伍的机动性，为平倭立功。此后，为纪念戚公，福清及福州、闽清等地人民仿制这两种圆饼，前者叫“光饼”，后者称“征东饼”。

后有人在光饼上添上芝麻，成了“芝麻光饼”，又叫“福清饼”。福清一带每遇清明，用它作祭品。

福州人除了祭祀时会买整个光饼回去拜拜，一般都不会干吃，而是会夹入韭菜、鲜蛏、嫩笋、紫菜等一起食用。

【鼎边糊】

鼎边糊也叫锅边糊，是用大米磨成米浆摊在锅边，等米浆被烫成皮以后再用锅铲将其慢慢刮到汤里。汤底由各种小海鲜熬成，虾、鱿鱼、海蛎之类，烧沸以后就是一锅汤汁鲜美又黏稠的锅边糊啦。吃的时候可以配油条、虾酥或者海蛎饼，都是油炸食物，这样搭配不会腻。

旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时，家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区，如莆田。

锅边糊看起来很随意，有一种家常的亲切感，让小编想起了北京的疙瘩汤，都是那种有点稀溜溜，不知不觉能抱着吃一大碗的食物，作为早餐来吃真的不错。

【芋泥】

福州人喜甜，所以甜的点心小吃肯定少不了，而芋泥是老福州最爱的甜点之一，香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。传统做法是以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。而用闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥，质地细腻，堪称一绝。

芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。

这芋泥与爱国英雄林则徐还有段趣事。福州民间盛传，林则徐刚刚到广州的时候，英国、法国等国的领事想要给林则徐难看，于是便请林则徐共同进餐。在前面吃了几道凉菜之后，外国人给林则徐上了一个冰激凌，林则徐那时候是第一次见到冰激凌，看到冰激凌冒着气，便以为是热食，于是便吹了吹，想要等冰激凌凉了再吃。林则徐出丑，受到洋人的耻笑。

在此之后，林则徐以回礼为由，又宴请了各国领事共同进餐，在几道菜后，林则徐上了一道闽菜“芋泥”，这道菜为甜食，不冒热气，实则极烫。几位领事看到美食后没有多想，纷纷拿起勺子，舀起来就往嘴里送，没想到各个都被烫的怪叫一生嘴角起泡，林则徐微笑，这些人却也只能暗暗吃下这个哑巴亏。

【捞化】

福州捞化里的“化”，指的是兴化米粉，很细，是福建莆田的传统特产，但福州人吃的也很多。

而捞化主要有两种，一种是清汤化，一种是重口味一点的猪血化。以猪骨、猪血加入豆瓣酱熬汤，汤色浓而不浊，加一份米粉，滋味浓郁还管饱，是旧时贩夫走卒的最爱。老福州人出了汤池，也会叫上一碗猪血化，一解泡汤后的疲乏。

不过呢现在好吃的猪血化越来越少。个人感觉这真的是一种非常地方的小吃，就像北京的炒肝儿一样，非本地人不能驾驭。后来听到别人说，猪血化即便对福州人来说，也非人见人爱的类型。

【蛎饼】

蛎饼（福州语称“嗲饼”），福州传统风小吃。“蛎饼”扁圆形，色黄、壳酥香，味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。

蛎饼成品皮香酥，馅鲜美，色金黄。将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净，沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。刚出锅冒着热气的蛎饼，总令人垂涎欲滴。