乡村烟火味儿 | 一碗黄灿灿的炒鸡蛋乡土河南"

在河南渑池县段村乡一座农家小院里，已经八十岁高龄的代改莲老人正在厨房里炒鸡蛋。进入十月当地一直阴雨连绵，糟糕的天气令人烦闷，却催生了一种阴雨天才有的美味--地皮菜。代奶奶家里来了几位客人，她正好炒上半碗给随行的小孩子们品尝。

在草丛里捡地皮菜的是代奶奶的老伴张大爷，他端着一个大盆子，低着头在地上仔细地捡，地皮菜在当地叫“地转儿”，过去生活不好的时候常捡这个吃，现在农村人看见倒不怎么稀罕，城市里反而吃的多了。

野生的地皮菜对生长环境有要求，有污染的地方还不多见，张大爷住的村庄在大山里，环境好的没话说，这种菜自然也比较多。刚采来的地皮菜很像平常吃的木耳，只是颜色是暗橄榄色。

刚捡来的地皮菜，里面有不少草屑杂物，张大爷坐在院子前的石凳上挑拣，他也已经八十五岁高龄了，眼不花耳不聋，有着山村老人特有的好身体。两位随行来的小姑娘在城市里没见过这东西，听说一会儿要炒鸡蛋吃，都非常高兴。

泥土砂石里长出来的菜，吃前需要反复淘洗，这种菜还可以晒干，在过春节的时候炖肉吃，和平常吃的黑木耳吃法相似。

刚才用自来水冲洗是第一遍，现在要把水烧开，放在锅里焯一下，然后继续洗，这样可以把隐藏的细泥沙彻底洗掉，吃着就不会碜牙，这是老奶奶多年总结的经验。

地皮菜准备好了，代奶奶打了四个土鸡蛋，这些鸡蛋都是她自己养的鸡子下的，“我这生鸡蛋黄可以用筷子夹起来，不知道你们吃的能不能？”，她老人家笑着说。

锅烧热倒油，放葱花、蒜瓣和鸡蛋，然后再倒入脆生生的地皮菜，三分钟不到这碗菜就可以出锅了，但是从采摘到出锅两位老人用了一个小时。现如今城市里的饭店大多也有这道菜，在网上一斤野生的干地皮菜要卖到一百多元，但是都不如这现采的美味。

用小磨香油炒出来的鸡蛋特别香，黄灿灿的鸡蛋和绿油油的地皮菜搭配起来很好看，可以说色香味俱全。在有些地区地皮菜还叫“天菜”，大概是能不能吃到完全看老天爷的脸色吧，有些食物离了故乡还真就成了“天菜”，天天想念的菜。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）

征集河南美食线索及摄影作品，投稿联系邮箱：840089816@qq.com