食品安全检测项目知多少？民以食为天

民以食为天，食品安全向来是人们最为关心的问题之一。而食品种类繁多、组成复杂、检验目的不同、检测项目各异，很多人在遇到食品问题时，根本不知该如何下手，今天小编就带大家认识一下食品实验室的检测项目，方便以后对症测试！

一：常规理化及营养成分检测项目

检测项目

项目内容

理化指标

干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等

宏量营养素

碳水化合物

总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白质

总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。

脂肪

甘油三脂磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。

糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。

脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素。

膳食纤维

总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等　

微量营养素

维生素

脂溶性维生素A、D、E、K 水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等

矿物元素

常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等

微量元素：铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等

二：食品添加剂和非食品物质检测

检测项目

项目内容

食品添加剂

甜味剂

糖精钠、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等

防腐剂

苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕霉素、富马酸单甲酯等

抗氧化剂

没食子酸丙酯(PG)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚 (TBHQ)等

漂白剂

亚硫酸盐、二氧化硫等

有机酸

草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸（蚁酸）、乳酸、乙酸（醋酸）、丁二酸

色素

合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等

天然色素：姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素等

增稠剂

明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）

乳化剂

脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等

保湿剂

三聚磷酸盐、多聚磷酸盐

非食用物质

三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗剂、苏丹红（1—4号）、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、碱性橙Ⅱ（王金黄、块黄）、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、美术绿、孔雀石绿和结晶紫、碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红（罗丹明）B、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等

三：农药残留检测

检测项目

检测内容

有机氯农药

六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、七氯、狄氏剂、异狄氏剂等

有机磷农药

敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、乙硫磷、甲基异柳磷、喹硫磷、马拉硫磷、乐果、氧化乐果、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺、杀扑磷、杀螟硫磷、亚胺硫磷、蝇毒磷等

氨基甲酸甲酯类农药

西维因、涕灭威、呋喃丹、抗蚜威、速灭威、残杀威、叶蝉散、异丙威等

拟除虫菊酯类农药

联苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、溴氰菊酯等

其他

砜嘧磺隆、甲胺基阿维菌素苯甲酸盐、啶酰菌胺、霜脲氰、环酰菌胺、氟胺磺隆、吡蚜酮、醚苯磺隆量、八氯二苯醚量、灭虫灭死量

四：兽药残留检测

检测项目

检测内容

硝基呋喃类

呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮

沙星类

依诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、环丙沙星、洛美沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、司帕沙星

四环素族

金霉素、土霉素、四环素、强力霉素

磺胺类药物

磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲异噁唑、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺间二甲氧嘧啶

其他

氯霉素、杆菌肽锌、阿维菌素、喹乙醇、孔雀石绿和结晶紫、己烯雌酚、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺、氯羟吡啶、尼卡巴嗪、克球酚、恶喹酸、金刚烷胺、利巴韦林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯

五：食品毒害物质检测

检测项目

项目内容

重金属

镉Cd、铬Cr、铅Pb、砷As、汞Hg、重金属总量

硝酸盐类

硝酸盐、亚硝酸盐

生物毒素

黄曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR

其他毒害物质

丙烯酰胺、二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺

其他污染物

六氯苯、烷基汞

六：微生物检测

检验项目

项目内容

非致病性菌

菌落总数，大肠菌群，大肠杆菌，乳酸菌，霉菌和酵母菌

食源性致病菌

大肠埃希氏菌O157：H7，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌

七：转基因产品检测

检测项目

检测产品

动植物源性成分检测

牛、羊、猪、马、驴等畜类，鸡、鸭等禽类，鱼类，果蔬，粮食等

食品及原料中过敏原成分检测

花生、腰果、开心果、胡桃、胡罗卜、榛果、杏仁、虾蟹、麸质、芝麻、小麦、鱼、芹菜、芥末、羽扇豆、荞麦、大豆等

农作物转基因筛查

大豆、玉米、马铃薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麦、烟草、油菜籽等

常见转基因农作物品系检测

大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕优63、华恢1号等

八：营养标签检测

1、保健成分

■ 粗多糖

■ 总黄酮

■ 茶多酚

■ 腺苷

■ 儿茶素

■ 叶绿素

■ 葛根素

■ 大豆异黄酮

■ L－肉碱

■ 虫草素

■ 总皂甙

■ 大蒜素

■ 原绿酸

■ 虫草酸

■ 辅酶Q10含量

■ 甘草酸等

■ 褪黑素

■ 10-羟基-α-癸烯酸

■ 原花青素

■ 熊果甙

■ 苦参碱、氧化苦参碱

■ 洛伐他汀

■ 芦荟苷

■ 丹参酮（ⅠA、ⅡA)

■ 咖啡因

■ 黄芪苷

■ 番茄红素

2、营养标签

国家/地区

营养标签检测项目

中国

热量、碳水化合物、蛋白质、总脂肪、钠

美国/加拿大

热量、碳水化合物、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、蛋白质、总糖、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁、钠

香港

热量、可获得碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、蛋白质、总糖、钠

欧盟

热量、可获得碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、总糖、膳食纤维、钠

澳大利亚/新西兰

热量、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、总糖、钠

九：食品接触材料测试

类别

检测内容

食品接触材料（塑料、涂料、树脂类）

感官指标、脱色试验、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、甲醛、酚、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、锑、锗、丙烯腈、己内酰胺，双酚A，塑化剂（邻苯二甲酸酯：DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP）

食品接触材料（玻璃、金属、陶瓷/搪瓷类）

重金属溶出量、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、镍（Ni）、砷（As）、锑（Sb）、锌（Zn）

纸制品类（食品包装用原纸）

铅(以Pb计)/砷(以As计)/荧光性物质、脱色试验、大肠菌群、致病菌（志贺氏菌/沙门氏菌/金黄色葡萄球菌/溶血性链球菌）。

来源：食品厂微信公众号