海鲜酱爆猪肝

沈大厨  本帮餐厅资深主厨

◆  食 材  ◆

猪肝、生抽、胡椒

海鲜酱、蒜泥、料酒

葱段、姜末、老抽、甜面酱

 挑 选 猪 肝 

选择鲜红色的，不要选择褐色的。褐色的猪肝通常是因为里面的血没放干净，吃上去腥味就会比较重。

◆ 做 法 ◆

1 处理猪肝 

切3毫米左右的猪肝片，

尽量切大一些，

否则猪肝炒好后，一缩水，

你只能收获很小块的猪肝了。

将切好的猪肝放在盐水里去腥消毒。

然后在泡在盐水的猪肝中，

放2克白胡椒粉和1勺料酒拌匀，

接着加入5g生粉继续拌匀。

全部浆好以后，放置半小时。

   2  炒猪肝  

在锅中加入少许油，爆香姜末和葱段。

然后加入腌制好的猪肝，开始炒。

此处大厨有提醒：

炒制的速度请一定要快！快！快！

否则猪肝老了。

差不多等猪肝炒到断生前，

加入1勺海鲜酱，1勺生抽，老抽，

及半勺甜面酱即可。

差不多炒约2分种-2分半，

直到猪肝摊平即可出锅。

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