梅干菜焖肉

本期大厨：汤明强

咸亨酒家厨师长

 食材准备▽

梅干菜、五花肉、葱、姜

白糖、桂皮、绍兴酒、八角

母子酱油（或老抽）

 母子酱油 ： 是绍兴酱造行业中又一传统名特产品。有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，营养价值大大优于普通酱油。

 ▼ 如何挑选梅干菜 ▼

挑：  选择的时候多选些梅干菜叶子

闻：  选择香味浓的梅干菜

掐：  挑选容易掐断的梅干菜

 制作步骤▽

① 处理梅干菜

●将它放水里浸泡10分钟，冲淡咸味。捞出沥干后，加入2勺白糖，搅拌均匀；

●隔水蒸2小时后取出静置。

② 处理肉

●将1斤五花肉切成2cm*2cm的小方块，放沸水中焯至表面变色后即可捞起，过冷水；

●沥水后放进锅里，倒入足够淹没肉的水，加入3勺绍兴酒、0.5块桂皮、2片生姜、2个八角、5勺糖、1勺老抽和1把葱；

●用大火烧开后，盖上锅盖转中火焖40分钟。

③ 最后一步

●将煮好的肉，皮朝下放入碗中，排列整齐；

●将梅干菜铺进碗中，用手掌轻轻压实，放进蒸格里，蒸2小时即可；

●蒸完后趁热将它倒扣在盘子上，国宴上的名菜就完成了。

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