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莼菜，早在一千五百年前即以茎、叶、果实入药，为名贵中药材。它的嫩茎、嫩叶部分含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物，其中大多为“多糖”、钙、磷、铁、铜、钾等矿物质元素，以及人体必需的多种氨基酸。中医认为:莼菜性寒、味甘，具有清热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效。

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莼菜经过杀青之后才可以保存。

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杀青就是通过杀灭蔬菜本身的活性酶，防止变质的做法，在当地就像种植户刘翔一样，在门口架起一口大锅，烧上一锅开水，把莼菜倒到锅里进行水煮的过程。据刘翔介绍，这种做法在他们村已经持续近百年。

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开水煮莼菜，虽说闻不出任何味道，但当莼菜经过15分钟左右水煮后，它会由绿变得微微泛黄，据说这是杀青的最好火候，此时既不会影响到胶状物质，也不会让嫩芽张开，从而才会达到最佳的保鲜效果。

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冷却完的莼菜经过沥水之后，就可以冷藏保存了，这样的莼菜保鲜时间一般可以达到6个月以上。

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由于莼菜表面附着着透明的果胶，所以含在嘴里就像含着凉粉一样，咬起来嘎吱嘎吱的，特别有劲儿。莼菜的特点就是滑，在嘴里含不了多长时间，一下就滑进去了。

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随着人们对莼菜认识度的提高，在湖北利川，除了鲜食以外，目前莼菜已被开发成饼干、饮料等几十种产品。随着市场的扩大，种植户的经济收入也在不断提高。

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