模式 | 从后厨下手改变后，这家饭店创造了销售奇迹！有这样一个湘菜餐饮品牌

有这样一个湘菜餐饮品牌，在后厨管理上开创了国内先河——完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。

实际上，传统观念中的餐厅后厨模式都喜欢弄流程、搞制度，其实这就是把自己的问题弄复杂了。

而今天我们介绍的这家湘菜餐饮品牌的老板，只是在做出改变之前弄清楚了三个问题：自己需要什么，员工需要什么，顾客需要什么。

老板说，这种改变源于在香港学来的经验：每个企业的老板追求的是超高的人效，只分流程，不分岗位，每位大师傅从粗加工到最后成品每一个环节都需要独立完成。在这些大师傅的观念中，也根本没有岗位的概念，他们追求的也是8小时工作制中尽职尽责。

改变之后，这家湘菜馆经营得有声有色，即使遇到餐饮界的寒流也毫不惧怕，毕竟整个300多平的饭店总共才13个员工。而目前其每个月的营业额都保持在上百万！

那么，具体这位老板是怎么做的呢？

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