9. 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10. 烧热锅内放油。

11. 4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12. 颜色变红迅速捞出待用。

13. 迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。

14. 锅中留底油少许。

15. 锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16. 略炒迅速放入滑好的虾仁。

17. 迅速倒入碗芡翻炒。

18. 略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

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炒菜前，将切好的西葫芦丝放在盐水中，浸泡一会儿后捞出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒，这样出汤也较少。

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