西蓝花营养价值及防病抗癌作用远远超出其他蔬菜，名列前茅。

西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质钙、磷、铁、钾、锌、锰、维生素C和胡萝卜素等。据分析，它的蛋白质是含量是番茄的4倍，C含量比通常你认为的番茄、辣椒都高，而且西蓝花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

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特别是秋天西蓝花花茎中营养含量最高，这时你一定要常吃。

但怎样煮才能保证爽脆又营养不流失呢？很多人都做错了。

下面咱就用蒜香西兰花，边做边说。

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材料：西兰花和大蒜

制作：

1．首行将西兰花掰成朵，如果有的花朵很大，就从茎处用小刀劈开，然后仔细地冲洗干净，要注意检查，因常有小青虫，也可用盐水泡几分钟。

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2．取一煮锅，加半锅水，加入少量的盐和几滴油烧开，将西兰花下锅，煮开立即捞出。

3.如果不马上使用，要过冷水，沥干备用。

注：焯过水的西兰花更加碧绿。从过程图上可以看到色彩的变化。

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4．取一炒锅，倒适量的油，油热先下蒜片。

5．紧接着下西兰花，翻炒匀加盐和糖调味，再翻炒两下出锅。

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