b、单品毛利低，赔本赚吆喝。

类似外婆家三元的麻婆豆腐，这种“战略型产品”除外，此处只说不在规划内的单品毛利过低，规划应盈利的产品不盈利，不砍掉只会拖累整体利润。

c、增加成本，食材供应不稳定。

如今人们注重养生和健康，讲求“不时不食”。反季食材供应不稳定，或当季食材供应成本过高时，大多餐厅会贴上“售罄”标识，增加当季、易得的新鲜食材菜品。

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