不要小看“僵尸产品”的易容术，它可不只是那些一眼就能看出来的销量低、毛利低的菜品。餐厅的“僵尸菜品”大致有5类。

a、销量最低。

无论新手老板还是餐饮老炮儿，一定会看菜品销量，排行最末的产品必然淘汰。差别只是，老炮儿们会琢磨为什么销量最差，新手们只是“一刀砍”。

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