48岁老板用了10年的冒菜配方:教您这5个制作秘诀?绝对正宗好吃( 三 )

2.不管是牛油还是菜子油,都会带有一定的异味,所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸,经过加热后,香料的味道融入油脂中,不仅可以遮盖油脂的异味,还有助于提升油脂的香味。

3.在炒制底料的过程中,在原有配方的基础上,再加入2千克甚至更多一点的糍粑辣椒以及适量干花椒来调整辣味和麻味。

4.在炒底料时,增加葱、姜等小料先炼制油脂,再放入香料煸炒。

5.在冒菜最后的调味过程中,将红油的用量增加至100克,同时补充适量的花椒油。

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