他们近乎偏执地认为老油才是重庆火锅安身立命的根本。

牛油油脂厚重，不仅能够很好的吸收辣椒、麻椒等调料的香味，还可以长久地保留食物的鲜香，煮过的食物越多，味道越浓郁美味。

但是，很多不明就里的外地人对老油是敌视的，他们难以区分老油和地沟油的区别。

于是为了网罗这些游客，一些店会将老油火锅换成清油，甚至为了迁就他们的口感，降低底料的麻辣味，再给他们配上“乱七八糟”的蘸料。

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