位于湖北监利县的龙庆湖小龙虾交易中心，每天发往上海、北京、南京、广州、深圳、重庆等地的小龙虾超过30吨。每天，至少有1万只小龙虾经过拣虾工王江艳的称重分拣，被扔进对应规格的筐子里，注定了不同身价的命运。

毕业于全国第一家小龙虾学校——潜江龙虾学校的烧虾师们，月薪一万起，还配有分红，福利待遇不比普通白领差。据校长李加红介绍，“通常情况下在三月到八月是小龙虾烹饪专业的旺季，九月到十二月是小龙虾养殖专业的高峰。开学以来我们培养了立足于小龙虾一、二、三产业的养殖烹饪和食品加工的人才将近3560人次。”

潜江龙虾学校烧虾师

小龙虾的深加工也处于快速奔跑的状态。据《发展报告》统计，2017年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力达90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值达200亿元。

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