在武汉，没有一颗蛋是不好吃的谨以此文献给武汉鸡蛋爱好者"

在法国，它是舒芙蕾内蓬松饱满的甜蜜感

在美国，它是班尼迪蛋顶丝滑倾泻的金丝缎

在日本里，它是牛肉火锅边晶莹剔透的天然鲜

在韩国里，它是拌饭上明晃晃的小太阳

在中国，它是炒饭间与米粒极尽缠绵的黄金袍

是灌饼里隐匿不见踪迹的满口香

是番茄汤中沉沉浮浮的一点儿黄

说鸡蛋是世界上最百搭的食物

恐怕没有人会反对吧

而在美食的品种三天三夜也数不过来的江城，说到吃，第一反应定是小龙虾、热干面、鸭脖、烧麦、汤包、排骨藕汤......

一颗鸡蛋能搅动的腥风血雨，恐怕武汉人做梦也想不到。

在武汉，如何接地气地吃掉一颗蛋？

三镇民生甜食馆

·蛋酒

三镇民生甜食馆之于汉口，地位一度可与热干面之于武汉同日而语。

在这里，藏着老武汉心中最销魂的一碗蛋酒。

100°的沸水钻进蛋液中里咕嘟出朵朵白浪，嫩黄色的小花成团成簇从碗底翻滚上来。一撇白糖经由阿姨之手以抛物线精准投入碗内，轮到你拿起勺子轻拨慢滑，搅乱一池春水。

黄白相间的一泉，在灯光下泛着温柔的光。

入口，米酒的醇厚与蛋的清香，无需外物，足够熨帖。

在老武汉人心里，蛋酒是超乎寻常饮品的过早标配，每个人心中都有一套神圣的标准做法。

“水冲蛋”与“蛋冲水”派各执一词，一度引来不少口舌。唯一没有争议的是，一碗美味的蛋酒必须在正宗的孝感米酒和土鸡蛋的加持下诞生。

价格：蛋酒 2.5元

地址：胜利街86号

营业时间：周一至周日 06:00-19:30

其它推荐：

你家楼下任何一家热干面馆

老通城

·豆皮

创办于1931年的老通城，最初位于古汉口城堡大智门外，因其作为城乡通道的地理位置，故名“通城甜食店”。

抗日胜利后复业，改称“老通城 ”。如今，旧址难觅，位于吉庆街的新店却日日红火。

豆皮的成败首先在蛋皮。这是一场技术与巧劲儿的角力。

秈米、黄豆以2∶1带水成糊，顺滑入锅，充分搅打的蛋液在豆糊成型后浇淋，顺势不断旋转，在蛋液凝固前铺陈出四处均匀、端正的圆。双手使力翻转蛋皮后，才以米覆之。

只有表面平整、成色金黄的蛋皮，才会在挑剔的老师傅手中变成盘中餐。

一份“根正苗红”的老通城豆皮，出了锅长这样：外表油亮金黄，典型的名门正派。

老通城的米饭事先用卤汁浸泡，使得米粒柔软入味，小料方面，扎实的肉丁、多汁的香菇和鲜脆的冬笋，个个都是加分项。

当食客们用筷子将蛋皮刺破，将内容物包裹在蛋皮中放进嘴里，操着纯正汉腔脱口而出“斯辣个斯”，你就知道，这篇老字号的重生故事，未来可期。

价格：三鲜豆皮 7元

地址：交易街中信银行旁

营业时间：周一至周日 08:00-20:00

其它推荐：

王师傅豆皮馆

价格：三鲜豆皮 9元

地址：高雄路与台北一路交叉口

营业时间：周一至周日 07:00-14:00

味美香豆皮

价格：三鲜豆皮 6元

地址：广八路轻音社旁

营业时间：周一至周日 06:30-14:00

严老幺烧麦

价格：豆皮 7元

地址：前进四路与自治街交叉口

营业时间：周一至周日 06:30-13:00

新口味

·泡蛋苕粉

天声街的菜市场内藏龙卧虎，某个写字楼里窝着美妙一味，

武汉的美食，常常大隐隐于市。

11年前，两个下了岗的亲姊妹摸索出了泡蛋苕粉这个新玩意儿，虎皮鸡蛋卧在中草药熬制的暴烈浓汤里，干煸藕丝、香菇、肉糜、豆油皮、酸菜堆叠成小山，与苕粉构建一方江湖。

三种粉可供选择，玉米粉、土豆粉和苕粉，还有鸳鸯粉选项以拯救选择困难星人。最传统的还是苕粉，Q弹滑的苕粉在舌尖一溜即走，留下辛香辣久久萦绕。

个头不小的鸡蛋煮熟后在油锅中滚至外皮起皱变黄，浸泡入汤料中用一夜时间入味。咬开以汤整个浸润之，汤头的鲜美聚在一身。一颗蛋在泡蛋苕粉里，迎来巅峰时刻。

价格：泡蛋苕粉小碗14元

地址：集贤里92号（荣西菜场对面）

营业时间：周二至周日 06:30-13:00

在武汉，如何优雅地吃掉一颗蛋？

米芝莲

·鸡蛋仔

鸡蛋仔起源于1950年代，初始于杂货店老板为不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料成浆，再经倒模烘烤而成。

初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香，价廉味浓。五十年代鸡蛋仔出现在香港街头，后成为流行于全港的经典小吃。

近几年在武汉，口感甜蜜、形似一串葡萄的鸡蛋仔俘获不少女生的芳心，晋升港式小吃店的必点榜单。

在香港老牌铺子米芝莲，鸡蛋仔可甜可咸，内里百变，但原味是永远的经典。

以浓稠的蛋糊为原料，精准把握5分钟的黄金节点烤制而成的鸡蛋仔，外壳酥脆，咬开时能明显看到分为两层，上层中空，下层则是软绵的夹心，拥有如芝士蛋糕般的厚实口感。

一口入魂的香浓，来自“平平无奇”的鸡蛋助力。

价格：原味鸡蛋仔 12元

地址：中山大道1515号壹方购物中心4楼等

营业时间：周一至周日 10:30-20:30

其它推荐：

蘭芳園

价格：原味鸡蛋仔 12元

地址：江汉路187号世纪都会广场负一楼等

营业时间：周一至周日 10:00-21:00

大通冰室

价格：原味鸡蛋仔 12元

地址：解放大道690号武广购物中心7楼等

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

肉蛋吐司

·肉蛋吐司、蛋饼

肉蛋吐司发源于宝岛台湾，原就是年轻人间喜闻乐见的创意便捷料理。老板将其引入武汉，开在学校、写字楼附近，为学生和上班族提供早午餐的轻便美味。

肉蛋吐司菜如其名，以鸡蛋、猪肉和吐司片为主料，腌渍过的肉饼现点现煎，打上太阳蛋，一抹特制沙拉酱跟上，一一相叠，简单粗暴。

说不上惊艳，但咸甜搭配得当，口感丰盈，味道在预期之上。

此外，蛋饼也是招牌，

与武汉传统的鸡蛋软饼有异曲同工之处，

面粉与鸡蛋混合成型，在其中包裹芝士、黄瓜和其它配料，软绵适口，适合没有食欲的夏日。

价格：肉蛋吐司 15元经典蛋饼 10元

地址：崇仁路258号1层21号等

营业时间：周一至周日 07:30-21:30

Coco壹番屋

·蛋包饭

在日料里，最爱日式蛋包饭那如同黄色小包裹般可爱的身姿。明治维新后，西洋料理与传统和食开始交融，蛋包饭便成为其中重要的产物之一。

如何保证蛋皮滑嫩不破，最为考验美食匠人的功力。

朋友曾说，Coco壹番屋有武汉最好吃的蛋包饭。即使不敢拍着胸脯认同，也不得不承认它家的蛋包饭的确有过人之处。

一大盘蛋包饭上桌，柔软的蛋皮在汤汁里晃动着明艳的身子，说是美人的细皮嫩肉，一点不为过。用勺子不费力的戳破，舀一勺汤汁浇在蛋与米粒上头，诱人十足。

满满一勺入口，蛋香、奶香与咖喱的浓稠共奏，成全一场和谐的舌尖交响曲。

价格：奶香鸡肉蛋包饭 42元

地址：卢沟桥路28号武汉天地1期2栋1层/珞瑜路6号群光广场7层

营业时间：周一至周日 11:00-22:00

其它推荐：

北纬37度创意料理

价格：蛋包饭 30元

地址：南湖中央广场等

营业时间：周一至周日 11:30-15:30 16:30-21:00

极屋串宗酒场·深夜食堂

价格：虾仁蛋包饭 30元

地址：江汉二路与南京路路口

营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17:30-01:00

在武汉，没有一颗蛋是不好吃的。

当最平凡的鸡蛋走进武汉的美食武林，久而久之，练就一身本领。

鸡蛋的形态千变万化，而哪怕只是早餐桌上那只自带金光焦圈特效的荷包蛋，或者深夜泡面碗里那枚拥有极尽柔和之瓷白肌的水波蛋，都能让我们一瞬间幸福起来。

那么，谁是你心中最美味的那颗蛋？

编辑ˇNeuf

图片ˇ小正怪

武汉爱黑马文化传媒出品

iWuHan原创发布，未经授权禁止转载