覆盆子法式水果软糖

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因为喜欢烘焙,所以也喜欢上了做各种糖果,从牛轧糖、柚皮糖、果丹皮、太妃糖,到法式水果软糖,每做一种糖,都是一次受虐的过程,可我却甘之如饴。 也曾和爱好烘焙的朋友们打趣:“如果你爱一个人,为他去做糖,如果你恨一个人,让他去做糖。” 手工制作是有温度的,因为那是从我们手心里传递出去的温暖。 糖是有生命的。我送出的每一颗糖,都去了它该去的地方;我爱着的每一个人,总会在平行时空爱着我。 (本菜谱图文均为作者心言手语00原创,独家发布在豆果美食平台,未经授权,严禁转载,如有违反,追究法律责任。)

By 心言手语00    【豆果美食官方认证达人】

用料

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  • 冷冻覆盆子果蓉 200克
  • 白糖 130克
  • 水饴 45克
  • 苹果胶 6克
  • 柠檬酸 2克
  • 清水 3克
  • 椰蓉 适量
做法步骤

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1、准备食材。

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2、把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。

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3、覆盆子果蓉入锅小火加热至约40度时,往里拌入苹果胶和白糖,轻搅融化。

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4、继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的110克白糖和水饴,轻轻搅拌均匀。

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5、继续小火熬煮果泥,到107度的时候,离火,加入柠檬酸混合物,拌匀。

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6、迅速把果泥装入垫好硅油纸的模具中。

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7、室温冷却1小时后脱模。

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8、切成小块,把软糖在椰蓉中滚一下,室温密封可保存一周,冷藏可保存三周。

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9、盘子洗干净,用洁柔可湿水面纸擦干。

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10、把覆盆子软糖装盘。用来款待客人,也是甜甜蜜蜜!

小贴士

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1、法式水果软糖是一种传统的法式糖果,历史相当悠久,早在10世纪,就出现在法国地区了。这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。 2、这里用的苹果胶是一种经过萃取的果胶粉,英文名叫Pectin。是一种热不可逆的天然水果胶,用于制作软糖,成分自然健康,凝固后不受温度影响,是吉利丁不能替代的。 3、熬煮的时候需要准备一个温度计随时观察,熬不到位的话也不会凝结成糖。 4、软糖的表面用椰蓉代替了传统的白糖,甜度降低了不少,感觉更加好吃。