平时苦练技能努力提升服务水平为进一步提高养老机构服务技能水平

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为进一步提高养老机构服务技能水平，梁溪区老龄协会于近日特邀请穆桂英专业白案团队在江尖公园二号楼-art艺术中心举办了一场月饼制作工艺培训，辖区养老机构负责人、助餐中心负责人及部分志愿者共计25人参加了此次活动。

参加活动人员到齐后，本次培训讲师王师傅开始讲解月饼制作过程的流程和要点，随后进行实物制作演示。月饼按馅料种类可分为赤豆、鲜肉、黑芝麻等，要做月饼首先要制作饼皮，制作饼皮需要面粉、糖浆、植物油和枧水等材料。首先把糖浆加枧水搅拌，然后加入植物油继续拌匀直到均匀分布后加面粉搅拌，搅拌的时候不能画圈以防面团因搅拌不均匀而导致结块。面团拌匀后通过拉伸、拍打的方式防止饼皮因长时间暴露在空气中产生干裂等问题，在拉伸近二十分钟后取一份面团放在左手心，用右手手腕把面团压扁后，在面团中放进去一份馅料，让饼皮包住馅料，同时一边转动，一边用右手食指往上搓皮，直到包住大半个馅料，这时用右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。操作的时候要特别注意整个制作过程一定要快，不能让面团长时间在手中转动，以防干裂。在饼皮完全把馅料包住后就可以收口，收口前再看一下哪里有馅料露出，如果有就再捏点饼皮补一下，然后再团成椭圆，放在托盘上放入烤箱加热5分钟取出，冷却后在表面涂上一层蛋黄和蛋液搅拌均匀后的蛋液，刷好蛋液的月饼放入烤箱再以170度烤15分钟即可。刚烤好的月饼出炉后表皮比较干硬，要风凉后才可以食用。

经过王师傅的现场讲解和演示，大家表现出了浓厚的兴趣，纷纷走到案板旁亲手实践，只见有的人在搓面团，有的人在搅拌馅料，有的人在拌匀蛋黄和蛋清以制作蛋液，大家分工明确、各司其职。经过近四十分钟的努力，第一批月饼初步成型。月饼被放进烤箱时，大家就制作时遇到的各类问题开始询问王师傅并讨教制作经验，王师傅一一解答并勉励大家在下次制作月饼时举一反三，避免同类问题再次出现。经过三到四次的实际操作后，大家新制作出的月饼不仅形状厚度一致，口感也越来越好，像之前出现的饼皮干裂、馅料外露的现象也越来越少，王师傅对大家制饼水平的神速进步也表示啧啧称赞。

培训结束后，大家反响热烈，纷纷表示要把今天做好的月饼带回敬老院给老人品尝并把学到的月饼制作工艺教给院内护工，同时表示通过这次培训学到了很多平时接触不到的面点制作技巧，希望协会今后能多多举办此类培训。

平时苦练技能 努力提升服务水平

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