隔夜米饭到底能不能吃？别再听信谣言了，专家一语道破！隔夜米饭到底能不能吃？别再听信谣言

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隔夜米饭到底能不能吃？别再听信谣言了，专家一语道破！

如果是妥善保管的过夜米饭，完全是没有问题可以食用的，一些隔夜饭菜不能食用，有毒、致癌的谣言，很早之前就已经被辟谣了，所以大家不用担心隔夜饭菜会致癌的说法。

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隔夜饭菜致癌这个说法主要指责的是：过夜放饭菜中会大量生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，因此，就说人们吃了隔夜的饭菜会致癌。不过其实研究已经发现，即使是隔夜放置了22小时的绿叶蔬菜（绿叶蔬菜是最容易生成亚硝酸盐的食物），亚硝酸盐的含量也在人体可以接受的范围内，并不会造成亚硝酸盐中毒或者致癌的情况。

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亚硝酸盐其实广泛运用于食品制造中，像是一些肉制品、罐头制品，或者需要保险的食物，为了便于长时间保质和保鲜，都会加入适量的亚硝酸盐，国家对于食品中添加的亚硝酸盐有明确的规定，凡是复合规定范围的，对人体都是没有威胁的，比起让食物变质、味道变难吃来说，适当加入这些添加剂反而是有好处的。

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隔夜饭菜最怕的反而不是亚硝酸盐的问题，而是其中是否繁殖了过量的微生物，如果没有得到妥善保存，微生物过多，其中也可能会有有害菌超标的情况，如果吃了这样的饭菜，会对肠胃造成影响。所以，如果饭菜要放隔夜，最好是放进冰箱冷藏，微生物在4℃以下会明显降低繁殖速度，可以保证饭菜的卫生。不过如果拿出食用的时候发现饭菜有明显变质、变馊、味道奇怪等情况，最好就舍弃不要再食用。