这种鱼一捏会怪叫 却是家常美味尤其适合烧汤,我们叫它黄蜡丁
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这种鱼一捏会怪叫却是家常美味尤其适合烧汤,我们叫它黄蜡丁 黄颡(读音:sǎng)鱼,有的皮色上布满黄斑,有的则通体黑色,在我国很多地方广泛分布。相比于一般的淡水鱼,黄颡鱼模样比较怪,没有鳞,背上有刺,脸上有“胡须”。如果你捏住它背部的那根硬刺,它便会“昂刺、昂刺”地叫出来。
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黄颡鱼的俗称比较多,各地有各地的叫法,比如黄骨鱼、黄辣丁,刺黄股、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、昂刺鱼、汪刺鱼等等。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。
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黄颡鱼样子虽怪,却是美味。著名作家汪曾祺老先生也喜欢吃黄颡鱼,住在北京城里,还想着家乡扬州高邮的这道菜。扬州称之昂嗤鱼,在他的《虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬子》里,他写道:“昂嗤鱼其实是很好吃的。昂嗤鱼通常也是氽汤。虎头鲨是醋汤,昂嗤鱼不加醋,汤白如牛乳,是所谓‘奶汤’。昂嗤鱼也极细嫩,鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大,堪称至味。”
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杀黄颡鱼的方法很特别,一手掐住肚子,一手揪住头使劲往后一扳,就可从下颌抠出内脏,然后洗净下锅。
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黄颡鱼肉质细腻,最经典最简单也是最出味的做法是汆汤。将鱼剖洗干净,不用煎炸腌制,只放葱姜,和豆腐同炖,不一会儿,连锅端上,汤色白如牛乳,味鲜腴而绝不腻重,堪称至味。
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黄颡鱼体型不大,一般不会超过20厘米。黄颡鱼营养美味,有丰富的蛋白质和矿物质,而且功效与作用多多,既能化痰止咳又能利尿消肿。除了汆汤之外,红烧、炖蛋、加雪菜清蒸,都是家常的吃法。你们那儿黄颡鱼有什么俗名吗?
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