重庆最好吃的不仅有火锅和江湖菜,还有麻辣口味“南山泉水鸡”

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重庆有什么好吃的?不熟悉重庆的人会脱口说“重庆火锅啊”,而熟悉重庆的还会加上“还有江湖菜啊”,其实重庆好吃的太多了,还有一道“南山泉水鸡”也非常不错。

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“南山泉水鸡”出在重庆的南山,而它的发明者却是一位普通的农民。上世纪80年代南山还属于偏僻地区,不太热闹,只有一条公路经过他家的责任田,他就在公路旁开个小吃部,卖些零食给过往的司机吃,赚些小钱。而田里恰好有一山泉流过,干脆就叫“泉水食店”。

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某天一熟客再次路过这里,看他养了不少土鸡,就要他给杀一只鸡吃。他就用自家山林里的泉水炖了,结果做出的鸡非常好吃。熟客赞不绝口,其他人闻讯也纷纷来吃,结果出名了,后来就不断地扩大规模,最多时一天要吃掉二三百只鸡,从早上九点一只卖到夜里十点不歇气儿。

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这下可好,不仅把他家鸡吃光了,把周围很多人家鸡也吃光了,生意火的不得了,一时间外出买鸡成了他家的头等大事,似乎有多少只鸡就有多少人来吃,名声传播的非常快。

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泉水鸡的主要特点是用现宰杀的鸡,做法是使用泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨来完成。所以用“泉水鸡”名称,是责任田里这眼山泉水质非常好,现在依然是他们饮用和做饭菜的主要水源,而“泉水鸡”2001年被原国家内贸部评为“中国名菜”,2003年又被评为“全国绿色餐饮菜品”。

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泉水鸡的主要口感有麻、辣、烫、鲜、香、嫩。小编作为外乡人品尝觉得很鲜嫩,口感很好,麻辣口味非常正宗,有一种滋味入心的感觉。

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南山泉水鸡其他吃鸡不同,这鸡觉得凉一点吃味道更好,特别是用汤汁浸泡一段时间更加入味,值得细品,所以当你鸡吃到一半时店家会给你上一盘蒸熟的芋头,把它放到汤汁里拌一下,再吃这芋头,完全有鸡香味道了。

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现在这家责任田边上的泉水小吃店已经成为南山泉水鸡的代表,后来周围村民纷纷仿制或经营自己的“泉水鸡”店,现在这里有多家鸡店,而南山泉水鸡也成为了重庆的有一个招牌名菜,受到了越来越多人眷顾和喜爱。

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这家泉水鸡的始祖店已经传到了第二代人手里,他告诉我他们家的秘制其实在辣椒的使用上,是用多种辣椒搭配形成的独特口味,重庆人不辣不欢,但这辣中有麻更有鲜,要辣出一个新的感觉,也就形成了记忆的味道,“泉水鸡”要的是这个感觉。

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