黑芝麻花生戚风蛋糕不粘模具通常都会被说不能做戚风蛋糕

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不粘模具通常都会被说不能做戚风蛋糕，阿甘烘焙的阿甘老师却用不粘模具烤出了戚风蛋糕。我借鉴了阿甘老师的方子，加上做其他食物剩下的黑芝麻花生馅烤了这一个戚风蛋糕，口感柔软的戚风，因为黑芝麻花生的缘故，我还吃出了月饼的感觉～

By 春末夏初_Smile_等待花开_ 【豆果美食官方认证达人】

用料

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蛋糕粉 90克
清水 40克
色拉油 40克
白砂糖 55克
鸡蛋 320克
黑芝麻花生馅 20克

做法步骤

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1、食材称取、准备，蛋糕粉过筛，备用。

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2、预热烤箱，175度，上下火，蛋清、蛋黄分离，备用。

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3、制作蛋黄糊：15克白砂糖加入40克清水中，搅打至糖融化。

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4、制作蛋黄糊：再加入色拉油，搅打至炼乳的浓稠状态。

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5、制作蛋黄糊：倒入过筛的蛋糕粉，用硅胶刮刀把面粉刮至无干粉。

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6、制作蛋黄糊：加入蛋黄，用硅胶刮刀刮至顺滑均匀。

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7、制作蛋黄糊：加入黑芝麻花生馅搅拌稍微搅拌下，盖保鲜膜备用。

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8、制作蛋白霜：蛋清用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状时加入40克白砂糖的三分之一分量，继续搅打。

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9、制作蛋白霜：蛋清打发鱼眼泡消失、细腻时分两次加入剩下的糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈直立小尖。

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10、取少量蛋白霜与蛋黄糊混合，用硅胶刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白霜中同样翻拌均匀。

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11、把蛋糕糊缓慢倒入模具中，用牙签或竹签绕圈搅几下蛋糕糊，再大力震几下模具。

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12、蛋糕糊连同模具送入烤箱，175度，第四层，上下火，烤50分钟左右。

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13、烤制完毕，取出倒扣、放凉、脱模。

小贴士

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1、鸡蛋用的比较大点的红皮鸡蛋，连壳约60克一个。 2、蛋白霜打发至偏干性发泡，蛋黄乳化到位，混合时快速轻盈的兜底翻拌，尽量减少消泡。 3、烤箱42升，正方形，烤架4层，供参考，烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。 4、烤了50分钟左右，戴上隔热手套轻按压蛋糕如果还有沙沙声音就调高火力再烘烤5分钟左右。 5、烤制完成，取出时大力震几下模具，再倒扣，放凉可以手动脱模或借助脱模刀。