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初夏之味香辣凉拌茄子，夏立佳肴！。茄子|凉拌|佳肴|夏立|紫茄子|吸油---

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茄子一年四季都有，夏天是茄子的最好吃季节。香辣凉拌茄子，是夏季最简单最好吃吃做法，简单一拌，不吸油，不会发黑，味道咸鲜可口，是夏立佳肴！

茄子想要做到好吃也有技巧的。首先茄子要购买嫩的，嫩茄子颜色发紫黑，皮薄肉松，重量少，肉能味甜。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，重量大，带苦味，口感差。购买茄子有黑茄子、紫茄子、还有白茄子和青茄子，看自己喜欢，我个人比较喜欢紫茄子，肉软多汁，价格有实惠。用来做凉拌非常好吃！

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香辣凉拌茄子，是我家夏天最爱的一道凉拌菜，做法超简单，但是要掌握以下几个技巧。1.茄子切大块之后用清水浸泡一小会，可以去黑色。2.汆烫茄子的时候要水煮沸，再放茄子，大火汆烫。掌握这二点，茄子就不会发黑了。凉拌调料这样做不仅不吸油，还非常好吃，用油小火煸香，蒜泥、辣椒、生姜、再倒入酱油、盐煮沸，关火，这样的调料不仅咸香，让凉拌茄子更加美味。具体做法如下：

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【香辣凉拌茄子】 食材：茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3根、生姜3克、生抽3ml、盐2克、油2ml。

1.茄子去头，切大块，不切块也可以，但是为了容易煮熟，还是切大好。切小块，茄子营养流失。切好的茄子，用清水浸泡，这步很多人都错了，浸泡的茄子颜色不会黑。

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2.清水煮沸，放切好的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。这个时候茄子的紫色更加明显，不会发黑哦，是不是很漂亮。

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3.煮熟的茄子捞出，过冷水或冰水，嫩继续保持茄子颜色不会发黑，口感好，鲜嫩。

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4.茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条，要顺着茄子的条纹撕，这样软香，成条状，不会碎，手撕好的茄子，用一个大盘子装好。

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5.热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。

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6.爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。

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【温馨小贴士】1.茄子要切大块煮熟，别切太小，容易流失营养成分；2.煮好茄子需要过冷水，这样不仅颜色不发黑，口感好。

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