不用酵母，72小时发酵!面包这样做，每一口都能好吃到让你流泪
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面包|酵母|流泪|这样做|面团|发酵---傻大方小编总结的关键词
对于很多厨房小白来说，面包算是稍微有点难度的料理了，因为需要揉面、发酵，所以很多人都望而止步，可是如果你开始去学做面包的话，你就会发现面包的世界真的很神奇，不同的水粉比例，加入牛奶还是淡奶油等等，都能变出好吃的不同种类的面包。今天我要给大家分享的是杂粮坚果面包，采用的是天然酵种的方法，风味非常独特，如果你恰好有时间，也想为家里人做出味道更美味、且营养的表白，不妨试看看这款面包哦。
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什么是天然酵种?天然酵种其实是很古老的面包发酵方法，最早的时候，面包没有像现在这么发达的生物工业，所以一般使用老面作为酵头，这也是面包的醒发的动力所在。不过现在很多人也开始回归用这种方法做面包，因为这样做出来的面包小麦的香味能更好地散发，特别是欧包，组织更好、更香更有回味更绵软。之前去找一个朋友谈业务，就带了自己做的这款杂粮坚果面包，姑娘回去立马来请叫我配方，虽然我发出的配方确实也吓到了这个姑娘，不过她还是决定尝试做起来，谁让他味道这么香呢哈哈!
那么接下来就和大家分享这款【杂粮坚果面包】
酵头:天然酵种(100%水粉比例)150g、全麦粉75g、水15g
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制作酵头:天然酵种150g+全麦粉75+水15g，搅成面团，盖保鲜膜室温过夜发到完全膨大，第二天不直接用放冰箱冷藏，3天之内尽快使用。
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主面团:高筋面粉375g、全麦粉75g、亚麻籽75g 、水(浸泡亚麻籽用)150g、鲜奶油105g、鸡蛋3个165g、糖21g、盐12g、水100g 、无盐黄油68g、所有酵头、南瓜子45g 葵花籽45g
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做法:浸泡亚麻籽:亚麻籽50g+水100g，大约15分钟左右亚麻籽吸收了大量水分呈啫喱状。
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制作主面团:
高粉+全麦粉+鸡蛋+鲜奶油(没有奶油可不加替换成等量的水)+糖+浸泡过的亚麻籽(亚麻籽+水)+水启动厨师机2档(KA厨师机，低速)将面团大致揉成团，大约5/6分钟，面团很湿黏，停机，将面团静置20-30分钟。面团静置好后再次启动厨师机3档+盐揉至面团有筋性达到基本扩展阶段，停机让面团休息5分钟，再次启动厨师机+黄油，将黄油完全揉进面团，这时面团虽然还有些湿黏，但面团表面看上去已光滑并非常有弹性，停机让面团休息5分钟后可做“玻璃窗”测试，最后+南瓜籽+葵花籽揉匀即可，面盆盖保鲜膜进入一发。面包|酵母|流泪|这样做|面团|发酵---傻大方小编总结的关键词
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当面团发至2倍大时，手指粘干粉进行测试，按下面团几乎不会弹，取出面团时手感面团内部充满空气。不必排气直接分割成两等份，滚圆，盖上保鲜膜让面团放松15分钟。
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15分钟后将面团擀开，整形，放入烤盘盖保鲜膜进入二发。
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烤箱190度提前预热，发好的面包生坯割包，送入烤箱中下层，烤45分钟，注意观察上色均匀了盖锡纸，避免面包表层烤糊了。
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