小熊千层橙香戚风

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小熊千层橙香戚风

小熊模具是奖品,非常可爱的模具,可以做些哄小朋友开心的美食。开光想做个简单的,不如就戚风好了,少糖少油,正好适合小朋友吃,也可以一家三口做早餐。最后撒了点无糖可可粉,是不是很像提拉米苏~

By 春末夏初_Smile_等待花开_    【豆果美食官方认证达人】

用料

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  • 鸡蛋 297克
  • 白砂糖 35克
  • 玉米胚芽油 35克
  • 牛奶 85克
  • 蛋糕粉 80克
  • 冰糖 30克
  • 橙子薄片 4片
  • 水 适量
  • 无糖可可粉 适量
做法步骤

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1、准备:所需模具:28×28厘米正方形不粘金盘、小熊模具。

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2、材料准备:白砂糖、冰糖、蛋糕粉、鸡蛋、玉米胚芽油、牛奶等。

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3、橙子切薄片,用模具对比好位置。

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4、橙子薄片、冰糖、刚没过橙子薄片表面的水一起放入20cm不粘锅内,大火煮开转中小火。

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5、煮至橙皮及橙肉变透明即可关火。

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6、把橙子薄片捞起放干净的厨房用纸上吸走一部分水分,放一旁备用。

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7、取2个干净无水的不锈钢盘,把蛋白、蛋黄分离分别放入盘里。

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8、蛋黄里加入5克白砂糖,用手持打蛋头搅打至糖溶化。

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9、蛋黄糊里加入玉米胚芽油35克,搅拌均匀。

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10、蛋黄糊里加入牛奶85克,搅拌均匀。

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11、蛋黄糊里筛入蛋糕粉。

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12、用手持打蛋头搅拌至没有干粉,放一旁备用。

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13、蛋白里一次性加入白砂糖30克.

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14、用电动打蛋器打发至干性发泡,打蛋头提起时蛋白呈直立短小尖尖即可 。

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15、取一小部分打发好的蛋白加入蛋黄糊里,用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀。

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16、混合了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白里。

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17、继续用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀。

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18、预热烤箱,180度,上下火。备用的橙子薄片放入对比好的金盘位置上。

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19、金盘里倒入混合好的蛋糕糊,双手抬起金盘,大力震几下。

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20、把金盘连同蛋糕糊放入预热好的烤箱,180度,上下火,倒数第二层,烤20分钟左右。

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21、戴上隔热手套把烤好的蛋糕连同金盘一起取出,同样震几下,倒扣凉架上放凉。

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22、用小熊模具印出4块蛋糕块。

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23、蛋糕胚放垫好的盘里,橙子薄片那边朝上,用刷子把煮过橙子薄片的糖水刷在蛋糕面上。

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24、依次把剩余的蛋糕片都刷糖水,叠好。

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25、蛋糕最后一层面上筛上适量无糖可可粉装饰。

小贴士

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1、鸡蛋不是很大个那种,连壳297克,5个,重量稍多一点都没有问题。 2、橙子薄片尽量取中间部分,切得尽量薄。 3、烤制时最后几分钟把金盘内外对调烤,上色均匀点。 4、我的烤箱是长帝没有炉灯的入门级42升烤箱,供参考。请依据各家烤箱温度适当调整时间。 5、可可粉适量,太多会有点苦,或者吃的时候把可可粉扫去。 6、喜欢淡奶油夹心的,可以依据自己喜好口味增加。但是保存时就需要冷藏密封好。