一批食物与疾病间玄妙的奥秘少吃糖肝脏恢复快典型的“西方饮食”

少吃糖肝脏恢复快

典型的“西方饮食”——高脂肪、高糖和高胆固醇饮食引起的肝损伤仅仅通过改善饮食是难以逆转的。减少饮食中脂肪和胆固醇的含量可能有所帮助，但并不能完全解决已经造成的肝损伤；而这种损伤会引发更进一步的健康隐患，比如肝硬化，甚至是癌变。

美国俄勒冈州立大学的研究者通过动物试验得出结论：低脂和低胆固醇含量的饮食有助于减轻体重，改善代谢功能和健康；然而，假如饮食中仍包含大量糖分的话，那么是不利于肝脏功能恢复的。饮食中依然有大量糖分的老鼠体内的炎症、氧化应激反应和肝纤维化的程度明显较高。

很多食用常见美式饮食的人都患上了广泛的肝纤维化，或是在肝脏上留下了疤痕；这就降低了肝脏的解毒功能，有时还可能引发肝癌。低脂、低胆固醇含量的饮食虽然有助于减轻体重，但仅仅依靠它们来逆转肝损伤是远远不够的。如果想要更明显地促进肝脏恢复，必须减少对糖的摄入，并增加锻炼量；不减少糖的摄入量，对于恢复肝功能就没有实质性的帮助。

食用花生可预防心血管疾病

美国宾夕法尼亚州立大学的研究者选取了15 名超重或肥胖但身体健康的男性参与者，他们在进食高脂含量正餐的同时要喝85 克磨碎且不加盐的花生奶昔。

对照组食用的奶昔所含有的营养物质数量和质量与前者相似，但并不含有花生。在进餐30分钟、60分钟、120 分钟和240 分钟后，研究者抽取了他们的血液样本，以测量血脂、脂蛋白和胰岛素含量等血液生化指标；研究者还用超声波仪器来测量受试者的血流量。结果显示，与对照组相比，食用花生奶昔的这组参与者，其甘油三酯的含量要低32%。

这项研究成果认为，食用花生有助于保持动脉血管壁的细胞健康，帮助其保持弹性；这就起到了预防心血管疾病的作用。

生米浸水除砷后蒸煮防癌效果更佳

煮饭前先将生米浸泡过夜，可有效清洗掉米粒中的砷，避免患上因长期摄取砷而可能引致的癌症、糖尿病和心脏病。

英国贝尔法斯特女王大学的研究者在实验中采用三种方式煮饭。第一种方法把水和米按2 ：1 的比例蒸煮，水在蒸煮的过程中挥发掉了，砷的含量没有发生任何改变；第二种方法则用5：1 的比例蒸煮，并把多余的水倒掉，砷的含量几乎减半；第三种方法把米浸水过夜后蒸煮，砷的含量减少多达80%。工业毒素和杀虫剂等化学产品中均含有砷，相对于其他农作物，这种天然形式的有毒化学物质更易被米粒吸收，人类进食后可能残留在体内，长久以往就可能会引起各种疾病。

采用将米浸泡一整夜后再蒸煮的方法对减少与砷的接触量起到了关键作用。

深夜吃零食伤记忆力

深夜吃零食会损伤记忆力，这是因为睡眠时消化食物会影响大脑中形成记忆的部分——海马体，导致记忆力变差。

美国加州大学洛杉矶分校的研究者以老鼠为实验对象，验证了这一理论。他们发现在正常睡眠时间被喂食的老鼠，更容易忘掉受到轻微电击的经历。此外，它们的长期记忆力也会受到影响。

老鼠是夜间活动的动物，所以正常情况下它们是晚上进食而白天睡觉。研究人员让一组老鼠在晚上进食，而在白天喂给另一组老鼠食物。然后他们将两组老鼠都放置到新的环境里，让它们受到一次轻微的电击。当第二天再次被放到这个环境中的时候，照常在夜间进食的老鼠表现出“恐惧反应”，这就表明它们还记得那次电击；而在白天被喂食的老鼠则不太可能做出这样的反应。

研究者认为，在原本该睡觉的时间进食了的老鼠，体内一种名为CREB（环磷腺苷效应元件结合蛋白）的蛋白质含量下降，这种蛋白质是体内生物钟调节和大脑形成记忆能力的关键。在一天中错误的时间进食会对学习和记忆功能产生深远的负面影响。

豆制品降低更年期女性患骨质疏松症风险

饮食中含有丰富的大豆蛋白和异黄酮能够防止更年期女性骨骼力量减弱和患上骨质疏松症。

骨质疏松症是常见的一种疾病，病人的骨头会由于组织流失而变得脆弱；每年在全世界范围内由于骨质疏松会引起900 万例骨折。对于女性来说，骨质流失在更年期后更易发生，因为此时女性雌激素的分泌量有所减少，而这种激素能防止骨流失。豆制品中含有的异黄酮与雌激素结构类似，所以在理论上能够通过模仿雌激素的作用来预防骨质疏松。

英国赫尔大学的研究者要求200 名处于更年期早期的女性每日食用包含66 毫克异黄酮的大豆蛋白，或者仅包含大豆蛋白的营养补充剂，坚持6 个月。研究者通过测量她们血液中特定的蛋白（βCTX 和P1NP），以考察她们骨活性的变化。结果显示，食用含有异黄酮豆制品的妇女血液中βCTX 的含量明显低于仅食用大豆蛋白的女性，这表明她们骨流失的比例在下降，从而降低了患骨质疏松

症的风险。

此外，食用含异黄酮大豆蛋白的女性患上心血管疾病的风险也低于只食用大豆蛋白的女性。这项研究表明，大豆蛋白和异黄酮在改善更年期早期女性的骨骼健康方面是安全有效的。大豆的作用与传统的抗骨质疏松药物相似，而且没有任何副作用。

— END —

近期赛事报名

2018年6月6日

首届散打王星女郎大赛-北京站

《健与美》2018年6月刊新刊上市

（点击下图购买）